Graelles de lava: què són i què són?

Molts restauradors somien amb la cuina de plats de verdures, peixos i carns a la cuina dels seus establiments que fan olor de fum, com si acabessin de ser trets del foc. Molts residents del sector privat somien amb les mateixes delícies. I per aconseguir aquests desitjos es poden fer grills de lava. Però abans de comprar-los, necessiteu saber què és i què són.

Lava Grill és una unitat amb la qual podeu obtenir plats aromàtics i acuosos que són absolutament segurs per a la salut. La característica principal d’aquests dispositius és que el menjar s’elabora sense utilitzar greixos.

El producte consisteix en un enreixat, un palet, on es col·loquen pedres de lava volcànica.i elements de calefacció elèctrics o cremadors de gasos que proporcionen un escalfament uniforme de les pedres. Les roques de lava, a més de distribuir calor sobre la superfície de la graella, també absorbeixen el greix que degota des de dalt.

Malgrat l'aparent senzillesa, les graelles de lava difereixen entre elles. Depenent de la font d’alimentació, són de dos tipus.

• Electricitat. El treball de la xarxa d'alimentació i el paper dels dispositius de calefacció realitzen elements de calefacció o llums de quars. Controla la temperatura en aquest cas el termòstat. El nivell màxim de calefacció d’aquest tipus d’unitat és de + 300..
• Gas. La graella està connectada a un sistema de subministrament de gas natural o amb una font de calor liquada; es proporciona l’encès piezoelèctric. Inclou un broquet extraïble per a gasos liquats.

Els casos de graelles de lava estan fabricats en acer inoxidable d'alta resistènciaque no cedeix a processos de corrosió, és fiable en el treball i és senzill a la sortida. Les graelles també estan fabricades en acer, senzill però durador.

Les reixes de ferro colat són molt més pesades, però per això conserven la calor més temps de les pedres calentes. S'eliminen les reixes, de manera que són fàcils de mantenir.

Les graelles de barbacoa de la lava, per regla general, tenen una o dues zones de treball, però també hi ha models combinats que utilitzen la superfície de fregit i les carns grasses o mariscs es freguen. Les carns, els peixos i els mariscs baixos en greixos es cuinen a una superfície llisa.

El tauler de control és fàcil d'entendre. Té un controlador de calefacció, té de 2 a 10 posicions (la quantitat depèn del model), els indicadors de potència i l'indicador de calefacció.

Mitjançant la presència d'una safata de recollida de greixos, les graelles de lava es divideixen en les que tenen un palet i en un model sense palet. Aquesta última opció es compra amb més freqüència, ja que aquests dispositius es renten molt més ràpidament.

Les graelles de gas poden tenir la funció de protecció contra l'atenuació d'incendis.

Malgrat la varietat de dispositius, la graella-lava té un avantatge indubtable: els plats cuinats tant a la graella de gas com elèctric sempre resulten saborosos, amb un aroma picant que s'obté gràcies al suc que flueix de la carn i el peix que es fon sota la influència de la temperatura.

I per tal de fer que el plat preparat sigui encara més agradable per als gourmets, es recomana als cuiners afegir espècies no al producte mateix, sinó directament a les pedres calentes, quan es cuina. L’augment de fum de les roques escalfades de la lava impregna la carn o els peixos d’aroma increïblement apetitós d’herbes i espècies.No es requereix una quantitat addicional de greix (origen vegetal i animal) o el reg dels ingredients semielaborats amb aigua durant la fregida. Així, els plats cuinats a la graella de lava conservaran totes les seves vitamines i minerals importants per al cos humà.

Com ja s’ha assenyalat, mentre es cuinen a la graella de lava, els productes acabats no es perden, sinó que, al contrari, conserven tots els oligoelements, cosa que no es pot aconseguir quan els ingredients s’arrissen en una cassola i la majoria de substàncies útils es perden permanentment.

Un altre avantatge d’aquesta unitat es pot anomenar el fet que és possible fer torns preparant diversos productes alimentaris al seu torn, però els seus sabors i gustos no es barrejaran mai.

Així, els aliments que han passat el procés de graella amb carbons de lava tenen els següents avantatges:

• rep el gust i l'aroma és el mateix que es pot agafar a partir de les delícies cuinades al foc;
• els ingredients es torren a la seva pròpia adob, conservant tots els elements útils;
• el procés de cocció requereix menys temps que en una superfície de pa tradicional.

Sovint, les graelles de lava s’utilitzen en restaurants, cafeteries, menjar ràpid i bars. L’ús d’aquests dispositius fa que el menú de qualsevol establiment de restauració s’elabori, atraient un nombre molt més gran de convidats. El foc viu no només ajuda a cuinar menjars saludables durant uns minuts, gràcies a ell es fa molt més interessant menjar, ja que és molt agradable observar com es prepara el menjar a foc obert. El procés fascina i augmenta la gana.

Gràcies a la graella, els kebabs es cuinen fàcilment i s'escalfen els embotits, la pizza es fregeix i es cou al shawarma. A la graella de lava es pot gaudir de suculentes carns de vedella, xai o peix, que es poden instal·lar al pati del darrere d'una casa de camp.

L’ús del dispositiu és bastant senzill, a més de netejar-lo, però perquè el nou dispositiu funcioni sense problemes durant molts anys, heu de seguir certes regles.

1. La disposició de la graella de lava ha de ser realitzada per una persona competent, en cas contrari, es pot perdre la garantia de la unitat.
2. L'habitació on s'instal·larà la graella amb pedres de lava hauria de ser àmplia.
3. Cal instal·lar una campana.
4. Està prohibit abocar aigua a la graella calenta, hi ha una alta probabilitat de danyar els elements de calefacció. L’aigua es pot substituir amb marinada, però només en petites quantitats.
5. La vida de les pedres és limitada, però es pot estendre a causa de la calcinació regular.

El procés és el següent:

• es retira la graella i s'encén el cremador a plena capacitat;
• cal esperar fins que s’extingeix completament el fum de les pedres;
• el cremador s'apaga i es refreda;
• es posa en marxa la graella;
• Renteu-vos les pedres i la reixeta només després de refredar-les completament.

Triar una graella de lava, ha de prestar atenció als criteris importants que garanteixen la màxima comoditat en el funcionament de la unitat i la seva productivitat.

• Veure el dispositiu. Abans d’iniciar la cerca d’equip, heu de decidir quin tipus d’energia s’assigna per a això. Les graelles elèctriques són més fàcils d’instal·lar i menys perilloses, de manera que més sovint triem dispositius alimentats per una presa de corrent convencional.
• Elecció de la superfície de treball. Si el dispositiu està instal·lat en un restaurant / cafeteria / barra, l'elecció de la superfície depèn en gran mesura del menú de l'establiment. Si els fons permeten, podeu instal·lar diverses unitats amb diferents superfícies alhora. Així, podeu complementar la gamma de plats amb delicioses llaminadures. Si l’habitació és petita, és millor donar preferència al dispositiu combinat.
• Fabricant. Les grans xarxes d’establiments de restauració trien, per regla general, fabricants de renom, confiant plenament en els seus productes. Tot i que en aquest cas una part dels fons es gasta "a la marca", però els costos es paguen ràpidament amb un servei de qualitat. El mercat intern de les graelles de lava està representat principalment per marques europees. Entre ells: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Consells útils per utilitzar la graella de lava.