Barbacoa vertical: les diferències i les característiques de disseny

Tradicionalment, a l'hora de cuinar els kebabs, els nostres compatriotes utilitzen el model clàssic horitzontal del braser. Mentrestant, la carn marinada resulta igualment saborosa en el model modernitzat de barbacoa, on els broquetes es col·loquen verticalment al voltant de les brases. Alexander Loginov va inventar un braser extraordinari: aquest disseny es denomina "braserera ecològica" de manera diferent. Un artesà estava buscant una manera de reduir el risc d'exposició a substàncies nocives a la carn, ja que el greix que degota del carbó es convertia en una barreja volàtil de substàncies cancerígenes, que van absorbir la carn. Tingueu en compte una graella vertical, que identifica les seves diferències estructurals amb altres anàlegs.

La caseta vertical de la barbacoa té diversos avantatges innegables. Combina les característiques del tandoor ceràmic i la barbacoa de metall estàndard.

Els avantatges d’aquest disseny molt.

• Amabilitat i seguretat mediambientals (a causa de la ubicació vertical, la carn no està en contacte amb el fum, no es llancen substàncies cancerígenes durant aquesta fritura).
• Una quantitat més gran de carn que es pot cuinar d'una sola vegada (en un braser de mida petita és de 4 kg de productes al mateix temps, i en una de grans dimensions: 7 kg).
• La presència de diverses zones de temperatura disposades verticalment (en aquesta graella, podeu cuinar diversos tipus de kebabs a la vegada d'una manera: des de peixos, verdures, carn, aus de corral, disposant-los tenint en compte les condicions de temperatura requerides).
• Compactes d'un disseny vertical (al mateix temps, fins i tot en un petit braser, es poden col·locar fins a 20 broquetes).
• La possibilitat de transportar un disseny plegable en un cotxe petit.

• Risc mínim de cremades corporals o cremades d'objectes propers, ja que els carbons estan tancats en una graella metàl·lica.
• La facilitat de manteniment de l’estructura, ja que la cendra a través de les cel·les de la xarxa s’incorpora a un receptor de cendres especial.
• La presència d'una cassola per al greix a la part inferior de la graella, que facilita la neteja.
• Un aspecte original i estèticament atractiu.
• La velocitat dels productes de cocció en comparació amb l'estructura horitzontal habitual de la barbacoa.
• Funcionalitat i raonabilitat (a causa de les osques especials de la part superior, podeu acostar la carn al foc o més lluny).
• Fiabilitat (el brasero vertical està fabricat en acer de mínim 2 mm de gruix amb peces galvàniques i pintura resistent a la calor a la superfície).
• Millorar el sabor de la carn, ja que no es fregeix i es cou al propi suc.

Tots els tipus de barbacoa vertical fusionen un únic principi de funcionament, quan els broquetes estan connectats als costats del foc. Aquest torrador té la forma d’un pou, on els residus de carbó estan envoltats per una carcassa d’acer. És en aquest espai que el kebab es deté fins que està completament cuit. Les particions dins d’aquesta font protegeixen la carn contra el fum carcinogènic. A més, sobre un foc obert es fixa una graella addicional on es pot estendre les verdures a la graella o posar-hi alguna cosa per cuinar (per exemple, pilaf en un calder).

La graella vertical funciona de la manera següent. A la cambra de foc, incendi un foc i posa llenya. Quan els carbons romanen d’ells, sentiràs com s’escalfen les parets del cos i el calor emana d’ells. Aleshores, és hora d’instal·lar les broquetes amb carn i verdures encastades. La broqueta es fixa en un forat especial a la part superior de la paret i es recolza amb una punta a la part inferior.Tingueu en compte que la temperatura a les cantonades de la barbacoa és més baixa, de manera que poseu els productes que hi cuinen més ràpid (per exemple, les verdures). Els pinxos situats al costat del carbó calent permeten navegar per la carn no només pel costat de la calor, sinó també pel costat oposat, que es veu afectat per la paret metàl·lica calenta de la barbacoa, així com per l'aire calent de l'interior.

Hi ha 2 tipus de brasers verticals - fixos i portàtils. Una opció més comuna i compacta: el plegat. Consta de parets laterals, una graella que cobreix el combustible i una cassola per greixar. Tingueu en compte que, en aquest disseny, sovint s’haurà de convertir els broquetes de manera que la carn i altres productes estiguin cuinats uniformement per tots els costats.

Si teniu previst fer una graella experimental amb les vostres pròpies mans, utilitzeu un disseny de tipus obert sense un cas extern. Cada home pot intentar construir una barbacoa funcional amb les seves pròpies mans o millorar el disseny a la seva discreció. El nombre mínim de soldadures farà que la fabricació de la barbacoa a l'acer sigui una tasca senzilla fins i tot per a artesans sense experiència. La variant estacionària és una estructura soldada a una superfície monolítica.

Dins de la barbacoa hi ha una malla de tancament per al combustible, el conducte d’aire i les obertures per als broquetes es troben a sota. Els costats del dispositiu estacionari són monolítics, de manera que l'aire calent queda atrapat dins el major temps possible. Això contribueix a una cuina uniforme i ràpida. Es poden col·locar fins a 30 broquetes en grans brasers estacionaris tan grans, que són molt més que en un disseny clàssic horitzontal.

El braser vertical té un disseny súper fiable. La base està feta d'elements forjats duradors, la qual cosa fa que l'estructura sigui estable. En la fabricació de la unitat de calefacció, s'utilitza acer de tres mil·límetres, les parts restants són, generalment, de 2 mm de gruix. El processament galvànic addicional d’un brasero augmenta considerablement el termini del seu servei.

De fet, el disseny de la barbacoa vertical recorda el principi del samovar. Només en lloc d’aigua, els productes estan exposats a temperatures elevades. També hi ha anàlegs elèctrics d’aquesta maquinària de barbacoa, per exemple, una graella elèctrica o un dispositiu per cuinar el shawarma. Només aquí es poden trobar broquetes per a la carn a la part central, i no a les vores, com en una barbacoa vertical.

Independentment de si teniu un disseny portàtil o estacionari, podeu organitzar una zona de barbacoa còmoda al costat de la casa de camp. Això també és necessari per protegir la graella de la precipitació si cal. Atès que la graella vertical no fuma i no distribueix una olor picant al voltant, és possible instal·lar-la a la glorieta ja preparada. Aquí podeu utilitzar el braser no només per al propòsit previst, sinó també com a font de calor completa durant la temporada freda. També es pot construir una terrassa coberta amb un cobert, on es pot pensar en un lloc on es pot menjar una barbacoa, organitzar una taula i bancs.

Si es preocupa per la salut i la nutrició adequada, reduir el risc de consum de substàncies nocives amb la carn, utilitzant una versió segura i innovadora de la barbacoa - vertical.Sota el compliment de la tecnologia de fabricació segons els dibuixos verificats, una graella vertical us servirà fidelment durant molts anys, fins i tot amb un ús molt freqüent.

Per tal de cuinar un kebab en una graella de carbó vertical, vegeu el següent vídeo.