Fumador casolà: dispositiu i varietats

Les carns fumades, els peixos i, fins i tot, les salsitxes són bastant cares si ho compres tot a la botiga. Els aficionats poden gaudir d’articles saborosos i fer coses construint un fumador casolà. Al mateix temps, la unitat equipada correctament no ocupa gaire espai. La seva casa de fumats, feta amb les tecnologies actuals, us permetrà cuinar plats segons noves receptes, fins i tot a les parets de l'apartament.

Per tal de determinar les característiques d’aquest dispositiu, examinem els mètodes de fumar embotits, cansalada o peixos. Les receptes suggereixen una manera freda o calenta. Els experts amb experiència prefereixen el mètode calent de fumar. Un dispositiu casolà el farà saborós per cuinar moltes varietats de carn i peix.

Al mateix temps, el fumador té diversos avantatges:

• configuració senzilla, perquè la unitat és fàcil de fer a casa;
• manca de costos financers elevats en la fabricació;
• la capacitat de cuinar en qualsevol lloc: a la casa de campanya, a casa a la cuina;
• procés de fumar fàcil i ràpid;
• no cal processar productes fumats.

Quan utilitzeu la tecnologia de fumar fred, els productes s'han de preparar més, per exemple, la sal. La salada de productes durarà d’un a dos dies depenent del volum. El procés de fumar en si prendrà un període de temps més llarg. Tanmateix, els productes fumats freds es poden emmagatzemar durant molt de temps sense refrigerador. Un dels desavantatges dels productes fumats calents és la vida útil curta dels productes.

La fabricació d’aquests dos tipus d’unitats no és especialment difícil. La construcció d’un domicili humà va variar. En crear-lo, és important garantir el tabaquisme adequat del producte i, per tant, la unitat ha de complir determinats requisits.

El dispositiu d'alguns fumats domèstics que operen amb èxit permet fumar productes de diferents maneres. Tota la diversitat visible es pot combinar en diversos esquemes bàsics.

Les instal·lacions són:

• tipus vertical;
• horitzontal;
• cambra

Els fumats casolans poden combinar elements de diversos esquemes. Abans d'analitzar els diagrames de dispositius, heu de saber com funcionen les unitats. Per fer-ho, vegeu què passa al dispositiu.

Al llarg del fumat, els productes es remullen amb substàncies, de manera que obtenen un sabor i una aroma específics. L’acció dels àcids continguts en el fum fa que els productes siguin resistents a l’emmagatzematge a llarg termini. A més, els productes fumats ni tan sols es recomana congelar, ja que després de la descongelació es perd el sabor original.

El processament de fums redueix la quantitat de bacteris naturalsque estan en tots els productes. El desenvolupament de microflora es redueix així, així com el contingut de diversos microorganismes del producte. Per tant, com més temps s’utilitzés el mètode de fumar, millorarem el resultat d’emmagatzematge. Si tenim en compte els processos interns que es produeixen a la unitat, podem comparar-los amb el procés de conserva.

Cada versió del tabac té les seves pròpies característiques i subtileses. El sabor i l'aroma del producte acabat estaran directament relacionats amb la forma en què es processen les matèries primeres abans de fumar amb un o altre tipus de fusta.

El principi de funcionament de les màquines de fumat fred i calent és diferent. Si la unitat és de tipus calent, aleshores el combustible es col·loca a la part inferior del recipient hermètic, i sobre ell, a les reixes, productes.De manera que els sucs i el greix que es fonen no degoten en encenalls de fusta, es col·loca un palet sota els productes. El combustible s'escalfa a través de foc obert, o, en el cas d’un fumador elèctric, per tenami. El fum es genera a partir del combustible que crema. Com més alta sigui la temperatura a l'interior del dipòsit, més ràpidament es cuinaran els productes.

Si el dispositiu està fumat en fred, els productes en què es fuma es fumen a baixes temperatures. El dispositiu de fumigador implica que el fum que arriba al producte ja s'hauria de refredar.

El principi de funcionament d’un dispositiu fumat en fred és diferent del de la calor. El combustible s'ha de col·locar al compartiment de la caixa de foc. Depenent del tipus de fusta escollida, canviarà el sabor del plat acabat. Es creu que les espècies de fusta de fruites (poma, pera) contribueixen a un millor sabor. La fusta més utilitzada és el salze, el vern, el til·ler. No es recomana utilitzar fusta de conífera.

El fum hauria de fluir cap a la xemeneia sota l'acció de tiratge natural. A la xemeneia, es refreda parcialment i només entra a la cambra.

La major varietat va rebre aparells d'acer. Una opció popular: una forma rectangular amb un segell d’aigua. Aquesta unitat és fàcil d’utilitzar, compacta. Es pot utilitzar en condicions de camp, a la pesca i també en condicions d’apartaments. Per reduir el volum de fumats casolans sovint tenen forma cilíndrica. L’acer inoxidable s’aplica en produccions a opcions de dissenys automàtics i elèctrics.

Un dels fumats més universals és una versió mini. Es tracta d'una caixa segellada amb serradures i encenalls a la part inferior i un palet muntat al mig. En aquest cas, el palet ha de ser fabricat amb un material que no impedeixi l'accés del fum a l'exterior.

Aquesta configuració és la més fàcil d’implementar independentment d’un cub, un panell o articles similars. Podeu escalfar el mini fumador al foc o al fogó. Hi haurà prou temperatura de cuina a l'interior. El procés trigarà de 20 minuts a una hora.

Els dissenys estàndard inclouen els següents components bàsics:

• cambra de fum;
• generador de fum o forn;
• xemeneia

El dispositiu pot ser un únic contenidor tancat. El fum del combustible envolta els productes i, a continuació, es descarrega fora, com en una estufa.

Els fumadors de l'apartament, elaborats per vosaltres mateixos, es poden fabricar amb torradora o galleda. A l'arranjament, és important pensar sobre l'estanquitat d'una coberta, aplicant-los per a aquest propòsit revestiments de goma i cargols. Els materials per a la fabricació de fum de casa poden ser fonts completament diferents.

S'imposen requisits especials sobre les propietats del material de la fumejadora. Normalment és un acer inoxidable de fins a 3 mm de gruix. Si s'utilitza acer amb un gruix inferior a 2 mm, el contenidor de fumar es deformarà i, en conseqüència, es tornarà a inutilitzar ràpidament. Si escolliu acer amb un gruix superior a 3 mm, les qualitats funcionals de la unitat no augmentaran, però el seu pes augmentarà.

En general, els materials per a la fabricació de fumeurs han de complir els requisits següents:

• possibilitat de calefacció repetida;
• immunitat d'humitat;
• facilitat de neteja;
• compliment dels requisits de seguretat alimentària.

L’acer inoxidable és el material més adequat per als fumadors. Si la construcció es fa de manera independent, l’acer hauria de ser d’una marca que compleixi les normes de SES. Per a qualsevol tipus d’agregats, es pot considerar de forma segura l’acer usat en medicina o en plantes de processament d’aliments. Per exemple, escriviu 12X18H10T, GOST 5632-72 o altres opcions similars.

Els productes creats a partir d’aquest acer inoxidable tindran característiques característiques.

• Resistència a la corrosió. Aquesta propietat d’un acer inoxidable és especialment valuosa si l’estructura s’utilitza fora. Per exemple, els metalls ferrosos són molt susceptibles a la humitat i, per tant, més sovint es corroixen. A més, si hi ha oxidació al producte, accelerarà la crema de les parets.

• A la superfície de l'acer inoxidable no forma carboni. Si es compara amb la producció de metalls ferrosos, llavors seran carboni. Crearà dificultats per netejar els productes de combustió.
• L’acer inoxidable dels aliments no emet components nocius quan s'escalfa, a diferència d'altres materials.
• Les qualitats estètiques externes de l’acer alimentari poden mantenir-se sense canvis després de diversos anys d’ús intensiu de productes.

Aquesta és una opció popular i comuna. Els dispositius són compactes i lleugers, a més de ser fàcils d’utilitzar i fer les seves pròpies mans. Aquests dispositius solen ser senderisme o portàtils.

Els dispositius per fumar a l'apartament difereixen en diverses característiques que eliminen els inconvenients de la cuina. La característica principal és el sistema d’escapament de fums. Per evitar l'entrada de fum a les habitacions o als veïns, es proporciona un racó a la tapa del fumeur de l'apartament. Es col·loca a l’extensió de goma que es mostra a través de la finestra. El disseny permet que el fum excessiu estigui al carrer. La inclusió de la campana d'extracció domèstica per a la sortida de fum no sempre és acceptable, ja que entrarà a la ventilació i després als veïns.

Els models d'apartaments estan equipats amb tancament d'aigua. Aquest element no permetrà la sortida de fum del dispositiu.

Aquesta unitat està dissenyada per emetre fum a la cambra de fumar. El seu ús és convenient en el procés de fumar en fred.

Els avantatges d’utilitzar el següent:

• uniformitat de fums;
• economia en termes de consum de combustible;
• constància de les temperatures;
• no es requereix cap observació del procés.

El dispositiu generador de fum sembla un element connectat a la càmera. Els tubs o mànegues s’utilitzen com a elements de connexió. En la injecció de fum es va incloure un compressor convencional. El disseny senzill fa que els artesans assumeixin la fabricació d'aquest element amb les seves pròpies mans. L’eficàcia del disseny és bastant elevada.

Els dispositius equipats amb un termòmetre permeten un millor control de la temperatura de fumar. El sabor del producte acabat depèn d’aquest paràmetre. Alguns termòmetres us permeten mesurar la temperatura dins de la carn o el peix.

El disseny del dispositiu és una sonda a l'interior del tub de material resistent a la calor. La sonda es pot inserir al producte cuinat. El rang de mesures de temperatura dels dispositius de fàbrica és de fins a 400 graus. Fora del fumador, es manté una pantalla on es pot determinar la preparació. Per a la carn de porc o de xai, per exemple, té 75 graus, per a les aus és de 90 anys. En el procés de preparació de cada producte, l'especialista té els seus propis secrets. En qualsevol cas, aquest termòmetre és un atribut indispensable per a una cambra de fum.

Fumadors es dediquen a molt de temps. Tant en la venda com entre les opcions fetes a la llar hi ha una gran varietat de fums, diferent no només del principi d’acció, sinó també d’aspecte. L’aparició d’aquests dispositius s’associa sovint amb el terreny i les tradicions regionals.

Els fabricants moderns que atrauen els clients presenten nous dissenys de fumejants. No obstant això, els experts aconsellen preferir les espècies tradicionals. Els models de disseny solen escollir-se per a cafeteries exclusives per a fumats. En elles, els bells dispositius de fumar es troben en un lloc destacat, i els propietaris augmenten així l’interès dels visitants al seu establiment i al seu menú.

Els models de cuina normalment no difereixen de les delícies del dissenyador, ja que aquest factor no afecta el resultat de la cuina.Al voltant serà un fumeur o una mini-versió, el més important és tenir en compte la cadena de producció i el mètode de funcionament.

Es pot considerar una solució interessant i moderna: un grill-fumat combinat. El dispositiu permet no només fumar, sinó també cuinar un kebab tradicional. Un gran assortiment de productes acabats acabats de fer és molt important per a una empresa de càtering.

Les opinions positives dels propietaris són comunes amb els fumadors elèctrics. Segons la seva opinió, són convenient, ja que per al seu llançament no és necessari fer foc. Per fer funcionar el dispositiu, n'hi ha prou amb col·locar serradures i productes a l'interior, tancar el dispositiu i connectar-lo a l'electricitat.

Avantatges de les opcions elèctriques:

• compacitat;
• facilitat d'ús;
• Cuina ràpida;
• assequibilitat.

Els avantatges del dispositiu per a una estufa de gas són la compacitat, la portabilitat i la facilitat d’ús. A més, els models d'alta qualitat són segurs per a ús domèstic. Un dels principals inconvenients d’aquestes opcions és un volum reduït. Tanmateix, si l’equip suposa que s’utilitza per a propòsits personals, llavors aquesta és només una virtut. Un petit fumeur estalviarà temps, esforç i consumibles.

Els fumejadors automàtics són màquines modernes que permeten cuinar a casa els sabrosos aliments. Una unitat automàtica és un dispositiu multifuncional que permet fumar de diverses maneres. A més, el dispositiu es pot utilitzar com a forn convencional. Els forns de fumar poden funcionar en mode continu, realitzant diversos processos simultàniament. Atesa la diversitat d’espècies, val la pena considerar amb més detall els criteris d’elecció d’aquest agregat.

Els millors models són de producció alemanya i russa. Els més populars són els dispositius dels següents fabricants, que es poden representar en forma de petita qualificació:

Models Plus - en un rendiment de qualitat. Produeixen deliciosos productes casolans fumats. El dispositiu és versàtil, apte per a carn, peix i fins i tot verdures.

La companyia produeix bones unitats d’acer de qualitat. Alguns dispositius necessiten una revisió. Per exemple, es requereix per substituir el palet, i també molts es queixen de l’absència de nanses.

Els dispositius de la companyia són idonis per al seu ús a la natura. La gamma de productes principal és la graella combinada de fumats. Segons les revisions dels usuaris, tots els components de les unitats estan fabricats amb materials de qualitat.

Els dispositius de la companyia són molt grans, adequats per al seu ús al país. Els usuaris marquen costures no tan soldades del dispositiu. No obstant això, la relació qualitat-preu correspon a la seva qualitat.

La companyia ofereix dispositius versàtils adequats tant per al mètode calent com pel fred de fumar diferents productes. Les unitats es poden utilitzar tant al carrer com a casa.

Els avantatges de les unitats d’aquesta empresa en facilitat, mobilitat i amplitud. L'empresa ofereix opcions pressupostàries sense cap tipus de comoditat.

La companyia és coneguda per dispositius de ferro gruixut i durador. Podeu cuinar al mateix temps un nombre suficient de productes per a una gran empresa en diversos nivells.

Fabricant nacional, que ofereix bons dispositius per a ús domèstic.

L’empresa ofereix opcions per a dispositius només aptes per a fumats en calent. Són bastant pressupostaris, no difereixen les delícies del disseny. Els dispositius d’aquesta empresa són idonis per a principiants.

Els fumats Doorz es distingeixen per la fiabilitat i la bona fabricació. Podeu preparar una gran quantitat de productes, organitzant-los en diversos nivells. Empreses de fumers més aviat pesades, però difereixen en un disseny refinat.

Com ja s’ha assenyalat anteriorment, les unitats d’un apartament són estructuralment diferents de les que s’utilitzen al carrer.

Per a un apartament, els dispositius amb elements autònoms integrats són més convenients. (sensors tèrmics, termòmetres, etc.). Els dispositius d'apartaments han de ser portàtils. Bé, si la unitat domèstica no produeix cap fum. En les configuracions de les habitacions, normalment es proporcionen sistemes que proporcionen calefacció externa amb un combustible sense oxigen. Una altra forma de desviar el fum serà una xemeneia especial.

Els dispositius per fumar a casa només utilitzen combustible sec. Les fitxes humides faran malbé el gust dels productes.

Les variants d’unitats domèstiques han d’incloure un compartiment aïllat amb encenalls. En cas de violació d’aquesta carn, la mantega, el formatge o el peix s’ompliran de components de greix cremant, i no del fum de la fusta.

El foguera autopromoció ha d'incloure els elements següents:

• habitatge;
• para-xocs als costats;
• element extraïble;
• reixes per a la col·locació de productes;
• tapa amb un tub que farà el paper de la xemeneia.

Els dibuixos de dispositius amb un segell d’aigua es poden fer en paper. Això ajudarà a determinar l’elecció dels materials adequats per al producte. Les fonts es poden comprar en una ferreteria. Comenceu el muntatge dels elements del cos. Una opció senzilla és una caixa normal amb nanses laterals. Trieu les opcions del casc per satisfer les vostres necessitats de productes fumats. La pràctica demostra que la mida òptima és de 500 * 300 * 300 mm. Trieu un full d’acer més gruixut per a la part inferior de la caixa.

El component principal del dispositiu: el segell d’aigua. Es tracta d'una petita ranura col·locada al llarg de tot el perímetre superior de l'habitatge, d'aproximadament 2-3 cm d'ample.

La coberta de la unitat ha de coincidir exactament amb els seus paràmetres. Els costats de la coberta han d’estar perfectament adaptats al segell d’aigua. La tapa necessita una canonada de fum. Es pot posar fàcilment un tub flexible al tub.

El segon fons també es realitza amb costats arrissats cap amunt. Aquesta és la cassola a la qual es buidarà el greix durant la cuina. El segon fons es pot fer amb les cames i proporcionar nanses. Per tant, serà convenient instal·lar-lo i obtenir-lo.

Quan cuineu en un fumeur de casa, tingueu en compte els punts següents:

• s’han de col·locar encenalls de serradures i encenalls especials a la part inferior del dispositiu;
• Col·loqueu un segon fons sobre les encenalls (contenidor de greix);
• a la part superior de la mateixa, instal·leu una graella de barbacoa especial on es col·locaran els productes;
• aboqueu aigua al costat de la junta d'aigua i tanqueu bé la tapa;
• no arrenqueu la tapa durant 30-40 minuts de cocció.

Com fer un fumador amb les pròpies mans durant 30 minuts, vegeu el següent vídeo.