Com fer un fumador del barril?

Carn fumada com molta gent. Fins i tot si algú no és el seu fan devot, encara és molt agradable convidar a un grup d'amics i tractar-los amb quelcom així. El mateix passa amb la recollida en un cercle familiar estret. Però comprar productes preparats a la botiga és molt car i no hi ha una confiança total en la seva seguretat per a la salut, sinó tot el contrari. Però es pot fer un fumador senzill i bastant eficient, personalment, a partir de materials disponibles al públic.

Fumar del barril, cosa molt popular, mentre que hi ha moltes opcions per fer-ho. No cal limitar-se a un dipòsit d’aigua antic, sovint es complementa amb diversos accessoris. A més, fins i tot un canó de fusta es pot aplicar de la mateixa manera que una estructura d'acer. L’essència d’aquest fet no canvia: el fum s’escalfa a un determinat valor, sota la influència d’aquest fum, els productes canvien les seves propietats.

A més de la disponibilitat de matèries primeres (físiques i de preus), també de gran importància:

• facilitat de treball independent;
• disseny acabat d'alt rendiment;
• costos operatius mínims.

L'experiència a llarg termini dels "artesans" ha permès crear moltes variants de fumadors de barril. La més lleugera (en tots els sentits), fins i tot mòbil, es pot portar amb cotxe a una zona de pícnic o de pesca, a una base de caça. La base d’aquests productes són els barrils de cervesa o petites bótes de fusta. Si voleu fer una càmera amb un efecte de graella, ha de tenir un marc.

Hi ha una gran varietat de productes estacionaris, alguns d'ells dissenyats per fumar en calent, altres per al fred, i altres poden realitzar aquestes dues funcions de manera harmoniosa.

Cal proporcionar anàlegs de dispositius presents a les cambres de fumar industrials:

• xemeneia;
• generador de fums;
• campanes

Les característiques específiques del fumat en calent és que el fum hauria de venir de baix, superant la distància mínima. Tècnicament, es resol de dues maneres diferents. En un dels esquemes, es talla una finestra perquè pugueu llançar serradures i encendre-la. En l’altre, van posar una cambra de fumar a una cambra de foc separada. La foguera es realitza de diferents maneres: pot ser un simple dragatge a terra i un petit braser folrat amb maons.

Es practica un enfocament diferent quan es crea un fumador de tipus fred. Ja es necessita refredar el fum, de vegades fins i tot haureu de posar una xemeneia de pocs metres de llarg. Es realitza en forma de trinxeres, canonades enterrades al terra, etc., hi ha moltes opcions. Si de sobte hi ha molt poc espai, haureu d’instal·lar una doble cambra refrigerada artificialment en la qual hi ha dos compartiments i un drap humit que els separa.

Més econòmic i més pràctic que tots els fogons domèstics, que permeten combinar modes de processament de fred i calor. La doble càmera horitzontal està formada per un parell de barrils de la mateixa mida que estan connectats per xemeneies.Quan feu servir un filtre humit a la part superior, podeu organitzar fumar a mig punt; sempre hi ha una cambra de combustió a la part inferior.

Alguns artesans domèstics prefereixen el tipus tradicional de fumejadors: l'anomenat gabinet. Com la base està feta de marc de fusta, els elements clau - secció de fusta de 40x40 mm. Sigui quin sigui el cas escollit, està revestit de tres costats amb taulers, el gruix del qual és de 25 mm i l’amplada màxima: 100 mm.

El revestiment de fusta dura serà òptim:

• trèmol;
• ànec;
• calç.

Només en casos extrems es pot utilitzar peces de coníferes, sobretot perquè serà molt fàcil trobar l'arbre de les tres espècies enumerades. Independentment del tipus de material específic, cal aconseguir la màxima estanquitat del cas. Aquest problema es resol mitjançant l’ús de materials aïllants, com ara la corda de cànem, que es col·loca fins i tot en les articulacions més petites.

La porta ha d’adaptar-se a la paret frontal., per a això, s'utilitza un tauler de 25x100 mm. El perímetre de l'obertura s'ha de segellar amb un cautxú segellat de qualitat alimentària, com el que cobreix les portes dels refrigeradors. La teulada de la fumejadora fa un sol front o doble. En el primer cas, hauria d’orientar-se cap enrere, es tracta d’un producte format per taulers de 40 a 50 mm més llargs que a la base. En el segon, es forma un sistema d'armadures, el pendent del qual pot oscil·lar entre 0,55 i 0,65 m; els punts de connexió sempre estan segellats.

El fumador en miniatura es fabrica fàcilment a partir de barrils de cervesa antics. Cal portar una canonada al dipòsit, a través de la qual es subministrarà fum i, en el propi barril, tallar un forat on es col·locarà la reixeta dels aliments. Serà encara més fàcil col·locar un barril ordinari a la graella i no engegar canonades addicionals.

La versió més gran és una cambra de fumar vertical amb un volum de 200 litres. Un cop escollida aquesta solució, haureu d’equipar la base i una caixa de foc especial al final de l’estructura. La carn, els peixos o les aus es poden carregar tant verticalment com horitzontalment. En utilitzar una persiana hidràulica, la mida recomanada de la foguera és de 45x30x25 o 50x30x30 cm. La tapa, en la qual es presenta l'obturador, no ha de ser més gruixuda que 0,2 cm.

Una varietat d'instruccions pas a pas per fer barrils basats en fums inclogui diverses manipulacions bàsiques que sempre teniu a veure amb les mans:

• seleccionar materials adequats;
• fer plans i dibuixos;
• muntar l'estructura;
• instal·lar-lo i provar-lo en acció.

I el fet que el fumeur sigui casolà no redueix les exigències ni del disseny ni dels materials utilitzats.

Fer un fumat estacionari, enterrat a terra, és bastant senzill: es descobreixen per endavant una rasa que connecta dues parts distants. La caixa de foc en aquest disseny està representada per un incendi a la fossa i per un estufa autònoma. La cambra de treball hauria de ser enterrada a terra, deixant un forat al cos del canó per a la presa de fum. Per tal de mantenir els gasos calents i la calor que aporten més temps, el barril està cobert de maons.

Per no excavar-hi, podeu utilitzar un actuador de fum d'una estufa exterior. Per fer això, soldeu la canonada que connecta la caixa del fumat i del forn, o una mànega flexible i un dispositiu que injecti fum. En el segon tipus, és atractiu que la petjada total es redueixi. És molt convenient quan la cambra de treball està equipada amb un termòmetre que ajuda a suportar les receptes de recepta.La finestra de visualització i els mitjans per regular l’embranzida seran de gran avantatge.

En el procés de creació d’un fumeur, haureu d’utilitzar:

• barrica de ferro inoxidable o de fusta (roure);
• o barril d'acer inoxidable;
• maons;
• solució de ciment;
• fulles de pissarra;
• vareta i enreixat;
• xapa.

La mida més pràctica és de 200 litres i tots els materials auxiliars per al barril han de correspondre al projecte seleccionat. En el cas mínim, podeu utilitzar un conjunt de tapes o teixit de bossa, varetes per fixar productes i tela de filtre.

La necessitat d’utilitzar una màquina de soldar no sempre hi és, però definitivament s’exigirà:

• pala;
• rectificadora;
• cinta mètrica;
• nivell d’edifici.

El pla us ajudarà a fer un fumador d'un barril vell o fins i tot de dos barrils amb la màxima precisió possible. Normalment, simplement fan una representació esquemàtica de la construcció futura en projecció longitudinal i mostren els detalls interns. Si la cambra de fumar cava al sòl, cal dibuixar línies que separin les cambres les unes de les altres i mostrin els matisos de cada compartiment. En els casos en què el dispositiu estigui estacionat, es recomana mostrar la posició relativa dels elements, la seva mida i els mètodes de fixació.

El fumat de tipus fred fa que la cambra de foc entra al terra al voltant de 0,5 m., es treu la xemeneia d’ella en direcció a la cambra de treball. Entrant a la xemeneia s’organitza bé al costat o al fons (si el pedestal està pensat). La longitud total de la xemeneia amb refrigeració natural és de 300 cm, i si el fum es refreda a la força, la longitud mínima serà de 1 m. Si hi ha equipat un fumat calent, la distància mínima permesa és de 0,3 m, evita el sobreescalfament dels productes i l'obstrucció amb sutge. L’amplada de la xemeneia no és inferior a 0,6 m, es té en compte a l’excavació d’una rasa.

És imprescindible instal·lar una barrera de filtre i preveure la captura de greix en una cassola metàl·lica; tots dos es netegen periòdicament, és a dir, han de ser removibles. A més, hauria d’accedir lliurement al palet durant el procés de fumar. És recomanable posar un barril no directament a terra, sinó de maons. Molts artesans recomanen fer fogons a partir de barrils més petits (comparats amb els principals) o amb conductes d’acer soldats.

No és necessari utilitzar el mètode tradicional del foc de fumar carn o peix. Solucions senzilles i fàcils d'usar basades en electricitat. L’element calefactor transfereix calor al serradures. Es crema i el fum calent arriba als productes processats, el menjar es deshidrata.

Els avantatges de la fumadora elèctrica són:

• treball autònom;
• la capacitat d'ajustar la temperatura mitjançant un termòstat;
• creació de components disponibles públicament;
• no hi ha necessitat de coneixements culinaris complexos.

La major part de la foguera elèctrica feta a si mateixa treballa en bótes amb una capacitat de 200 litres. Es recomana complementar-los amb un termòstat que canviï la temperatura de 20 a 90 graus. En lloc de la tradicional reixeta de serradures, es pot utilitzar una cassola antiga. Per facilitar el moviment de la càmera per fumar, podeu fixar les rodes dels mobles al cos de sota.

Traieu la coberta de la placa calenta i traieu totes les parts., amb l'excepció de TENA, que, juntament amb dos cables, s'uneix amb cargols a la part inferior del canó al centre. El termòstat està fixat lleugerament per sobre del forn, connecteu-lo amb l'element de calefacció en sèrie segons el sistema. La fixació del sensor tèrmic s'ha de fer en el lloc on es posaran els productes.La mida òptima del cable és de 2,5–3 mm.

El termòmetre d’aquest sistema ha de ser purament mecànic. Els plats de coure amb un diàmetre de 0,5 m es fan servir de vegades com a safata de greix, que pot ser una safata especial retirada del forn de les antigues estufes de gas. Millor de l’habitual es mostren a la pràctica fumiga amb una porta hidràulica.

La figura mostra el tipus de fumat més simple del barril. Tota la seva modificació s'ha reduït a la fixació de dues varetes dirigides perpendicularment, sobre les quals seran fàcils de cosir trossos de carn o peix.

I és així com sembla una cambra de fumar d'un barril vell col·locat sobre rodes. A prop hi ha un forn i un generador de fum. Fins i tot la superfície arrugada externa del canó no interfereix amb la xarxa disposada a la part superior per realitzar la seva funció.

Mostra com d’atractiu pot ser un fumador per als peixos, que ja posa tot el possible producte possible. En barres de fusta en aquest disseny, el tabaquisme passarà de forma ràpida i precisa.

Aquí hi ha una altra opció: el barril es col·loca per sobre de la caixa metàl·lica, estan separats l'un de l'altre per una safata metàl·lica a la qual correrà el greix fos. Podeu triar qualsevol esquema, el més important és que la realització és competent i precisa.

Com fer un fumador al barril, mireu el vídeo a continuació.