Fumador de carn: dissenys senzills

El fumador, si està ben dissenyat i aplicat correctament, us permet donar un sabor diferent als diferents productes, un sabor únic. I - augmentar significativament la vida útil dels aliments. Per tant, és necessari apropar-se a l'elecció d'una variant adequada el més acuradament possible i tenir en compte tots els matisos, de vegades els més petits.

Hi ha dues maneres principals de fumar: fred i calor. El mode de processament en aquests modes difereix significativament i per a cadascun d’ells s’han d’aplicar dispositius especials. En processament en fred, s'utilitza fum, amb una temperatura mitjana de 25 graus. El temps de processament és considerable: és com a mínim 6 hores i, de vegades, arriba a diversos dies.

Els avantatges d’aquesta solució són els següents:

• màxim emmagatzematge d'aliments;
• la peça processada de carn és capaç de preservar les seves propietats gustatives durant molts mesos;
• la capacitat de fumar salsitxes.

Cal tenir en compte que no és possible emmagatzemar productes obtinguts per fumar en fred a la nevera. Per construir un fumeur adequat, haureu d’utilitzar una superfície de 250 per 300 cm.

El fumat calent requereix escalfar el fum fins als 100 graus. Es tracta d’una operació molt ràpida (de 20 a 240 minuts) i, per tant, aquest mètode és idoni per a la transformació de productes a casa i al camp. El sabor és lleugerament pitjor i s’ha d’utilitzar un aliment com a màxim 48 hores després del processament.

És molt senzill fabricar un forn de fumar amb les pròpies mans: cal fer un recipient tancat i tancat amb una tapa tancada hermèticament i afegir enreixats i ganxos per subjectar els productes. Assegureu-vos de proporcionar una cassola, on poden drenar l'excés d'aigua i greix. Si seguiu aquest diagrama esquemàtic, el disseny i la creació d’un fumeur no serà difícil: les encenalls o serradures s’enveren en una galleda, es posa un palet i una graella es posa a 0,1 m de la vora.

Per a aparells de productes per fumar fred, primer heu de preparar el sòl. En el lloc on s’instal·larà la cambra de calefacció, es col·loquen maons o blocs de fusta (troncs) que s’haurien de sotmetre a una profunditat de 0,2 m. Després d'haver reforçat el lloc, posen la càmera en si mateixa, que és fàcil de construir a partir de cubs o barrils. La fossa del foc hauria de tenir una amplada de 200-250 cm de profunditat, aproximadament 0,5 m. Es necessita del foc a la cambra de fum per construir una xemeneia (cavar un túnel especial). La pissarra de pissarra redueix les pèrdues de calor.

Cal assenyalar que la preparació de la carn fumada hauria de regular-se variant la força ardent. Un full de ferro o una peça de pissarra, la ubicació de la qual es pot canviar, es posa directament sobre el foc. Cobrir el fumat al fumat ajuda a cobrir-lo amb matèria humida i humida; Les barres especials a la part superior de la càmera ajuden a evitar que aquesta closca caigui. Per omplir la màquina de fumar amb menjar, necessiteu fer una porta especial al costat de l'estructura.

Els dibuixos del fumador calent són una mica diferents: per fer més difícil aquest sistema. La càmera de calefacció es col·loca dins d'un recinte amb forma de con de fum.Les costures de l'aparell han d'estar estrictament segellades, s'elimina la necessitat d'un palet. Com a resultat, la carn es fa amarga en sabor i s'omple amb ingredients nocius. Durant la crema de greix degoteig, els productes de combustió saturen aquells productes que es trien per fumar, per tant, la sortida de greixos està pensada.

Com que les encenalls han de fumar i no cremar en cap cas, cal que escalfeu el fons de la cambra de fum. Els generadors de fum ajuden a evitar la suavitat de la carn, el greix o el peix. Els millors models de generadors de fums tenen una vàlvula hidràulica i un tub de descàrrega.

La majoria dels artesans amateurs prefereixen fumeurs per fumar a la meitat de la calor. Sovint fins i tot les fabriquen a partir de casos innecessaris de refrigeradors, dels quals es treuen: un dispositiu de compressor, tubs per bombar freons, un congelador, peces de plàstic, protecció contra la calor. Els intercanvis d’aire són proporcionats pels altres tubs.

No obstant això, trigarà molt de temps a escalfar el fumador de l'antiga nevera: és molt més pràctic i més econòmic utilitzar rentadores antigues per a aquest propòsit (especialment per a porcions petites i mitjanes de carn fumada). Treuen els motors amb activadors i relés, i el forat on es troba l'eix es fa més ample per facilitar la retirada de fums. El greix es descarrega a través de les prunes anteriors.

Si necessiteu augmentar el fum per sobre de la superfície, podeu crear una espècie de podi de peces de ciment, els intervals entre els quals s'omplen d’una barreja d’argila i sorra. Quan s'utilitza la construcció més senzilla a partir del barril, es recomana disposar el seu perímetre amb una vora de maó d'una petita alçada. La part superior del dipòsit i els forats que hi ha forats serveixen per fixar les barres i els ganxos de metall en els quals es poden penjar trossos de menjar. Les rajoles de ceràmica s'utilitzen sovint per fer front als extrems.

Important: mereix la pena contemplar la fixació de grans porcions de carn o peix, ja que les peces petites de fuligó s’assequen ràpidament i es tornen dures i insípides.

Com fer un fumador amb les vostres pròpies mans, mireu el següent vídeo.