Fumatori electrostàtic: què és i com fer-ho vostè mateix?

El procés de marisc i carn fumats a casa sempre s'ha associat amb una gran molèstia pel fet que aquest procediment és bastant llarg i requereix equipament car. A més, era necessari estar sempre a prop dels productes fumats per corregir el procés i comprovar-ne la preparació, ja que els peixos i les carns són fàcils de complir. Fins ara, hi ha dispositius per a la venda d’ús domèstic, però el seu preu és bastant elevat.

Moltes persones creuen que el fumador electrostàtic no pot processar productes d’alta qualitat, com els fogons clàssics. De fet, la diferència entre aquestes estructures és només en el cas que el primer té un bloc especial que augmenta la velocitat i la profunditat de la penetració de fum en les fibres del producte. El procés de fumar per tecnologia s'assembla a la preparació de carn i peix per a una parella, però amb fum humit en lloc de vapor calent. L’electrostàtica només incrementa la taxa de difusió de les partícules de fum, cosa que redueix el temps de cocció a poques hores, quan el procés pot durar diversos dies amb un fumeur convencional.

L’avantatge de la fumaderia electrostàtica és la facilitat d’ús i la possibilitat de fer exquisideses exquisideses al balcó o al garatge. Aquesta unitat no ocupa gaire espai i pesa fins a 10 kg, ja que està fabricada en acer inoxidable. L’ús d’aquest material anticorrosiu no només és segur, sinó que també compta amb una funció decorativa: aquest fumador s’adapta perfectament a qualsevol cuina moderna. En una unitat electrostàtica, és possible cuinar carn fragant i saborós peix sense estar al voltant constantment, i menjar aliments preparats sense utilitzar greix és molt útil per al cos.

Sovint es pot escoltar l'opinió que el sabor d'un producte després d'un fumador clàssic és molt més ric.però aquest judici és molt subjectiu. En la majoria dels casos, no hi ha diferències significatives en el sabor de la carn o el peix cuinat en fogons convencionals i electrostàtics. L’únic inconvenient que es pot observar és l’alt preu, així com la manca de versatilitat dels models compactes.

El dispositiu d’instal·lació electrostàtica és bastant senzill. Com en altres tipus de fums, en la versió electrostàtica, els productes es col·loquen en una secció especial. Molt sovint, la carn, el mantega o els peixos són penjats en ganxos especials en posició vertical de manera que l'excés de greix i humitat puguin fluir lliurement.

El principi de funcionament d’aquest dispositiu també és bastant senzill. Al dimmer, utilitzant un escalfador elèctric de serradures i xips de diferents tipus de fusta, s'aconsegueix fum, que es carrega passant per una reixeta carregada amb un pal d'alta tensió. Els ions penetren ràpidament en peces col·locades en un pal carregat negativament, per la qual cosa el producte fuma molt més ràpidament i amb un gruix més gran de la capa. En aquest moment, mentre el fumador funciona, l'excés de fum s’ofereix lliurement amb l’ajuda d’una xemeneia.

Depenent de si podeu moure el fumador d'un lloc a un altre, hi ha:

• dispositius portàtils;
• estacionari;
• fumejadors plegables.

Segons el propòsit del fumeur, es poden dividir en dos tipus:

• unitats domèstiques utilitzades per a la llar;
• opcions industrials per a la seva producció a gran escala.

Segons els efectes de la temperatura, les instal·lacions electrostàtiques es poden dividir en fumeurs freds, calents o semi-fumats. Un mètode més comú de cuina és fumat en calent. La temperatura varia entre 45 i 150 graus, i el procés dura només dues hores. Al final de l'esdeveniment, apareixerà un to daurat brillant a la superfície dels productes. Aquest mètode no requereix assecar i assecar carn i peix després de fumar-se.

Abans de fumar fred, els productes haurien de ser salats amb cura.això pot trigar d’un a catorze dies. El fet de fumar es fa a una temperatura no superior a 30 graus durant molt de temps: el procés pot durar de cinc dies a un mes sencer. El tabaquisme fred no canvia significativament el color del producte acabat: la carn i el peix són de color similar als secs.

Hi ha dos tipus de fumejants amb un circuit electrostàtic que podeu fer a casa amb les vostres pròpies mans:

• en un transformador de televisió antic;
• en el vell motor de dos temps o en la bobina d’encès.

Es diferencien entre si només per aquelles unitats a través de les quals el fumador genera un camp i el propi cos i l'exterior poden ser els mateixos.

Per fer un fumeur, haureu de comprendre clarament com ha de tenir exactament el resultat final del treball i en què consisteix. Pel que fa a l’esquema general de la xemeneia electrostàtica, es poden trobar tots els elements necessaris, en particular, el propi forn, el cos del qual pot ser de metall o de fusta o fins i tot de plàstic dens. Cal afegir-hi un generador de tensió.

La tensió a la planta de fum hauria de variar en el rang de 20-30 kW, per al qual s’utilitza un generador d’alta tensió. També es pot fer per tu mateix.

• Des de la bobina d'encesa i l'interruptor del motor. Una unitat d'alta tensió muntada amb una bobina i una bateria és un circuit senzill amb una font d'alimentació i una clau. L'oscil·lador oscil·lant ha d'estar a una freqüència de 1-2 kHz i la tensió de tot el circuit és de 12 V, la qual cosa requerirà uns 1-2 A.
• Des del transformador de línia. Com en el primer esquema, aquí els polsos que provenen del generador controlen el transistor. El resultat és de 20-25 kW de tensió constant. Tant la primera com la segona versió de l’esquema assumeixen la presència de generadors que funcionen a determinades freqüències. En el primer cas, es necessita la freqüència de 1000-2000 Hz i, en el segon, de 14000-16000 Hz. És millor utilitzar el generador des del escombrat del televisor, ja que accelera més el moviment de les partícules de fum i el procés acaba abans.

Després de seleccionar la font de tensió, cal procedir a la fabricació d'un generador de vapor. El millor cos per a ell servirà com un braser de ferro colat o una cassola inoxidable amb parets gruixudes i fons. A la part inferior de l’envàs s’aboca una capa de granit de granit o calcària en 2-3 cm i s’adapta a l’escalfador.

El forat perforat a la tapa que cobreix el generador està equipat amb un ajust i una mànega ondulada de plàstic o metall flexible. El segon extrem de la mànega està connectat a un refredador de fum. Aquest refredador està format per un petit dipòsit d’aigua d’un tub de coure de no menys de 150 cm de llargada.

El gabinet de fum fet a casa és el millor fet de fusta o metall, però en aquest últim cas és més difícil equipar l'aïllament i aquesta opció és més cara.

Va a la mida de 70x50x100 cm amb una porta en frontisses, que hauria de ser molt ajustada i no deixar esquerdes. L’ànode (elèctrode carregat positivament) està fet de xapa galvanitzada. Aquesta llauna es subministra amb consells que es dirigeixen al producte: això crearà una major força de camp. Les vores es fan utilitzant una cantonada i una extremitat. En lloc de llauna, també és possible ajustar la malla metàl·lica.

Per preparar el fumat acabat per treballar, haureu de col·locar les encenalls en una olla a pressió o a la brasa i enceneu l’escalfador. Al fum de l'armari carregueu greix o peix i enceneu el ventilador. Tan aviat com el fum comença a fluir en el mode lliure de problemes, la porta de l'armari es pot tancar i el generador s'encén. Després de completar el procés de fumar, el generador s'ha d’escriure i esperar dos minuts perquè quedi sense tensió. Abans de tocar el gabinet, apagueu el generador de vapor i el ventilador, el dispositiu es descarrega i només després es realitzarà la neteja en humit de totes les superfícies brutes.

No només es pot recollir fum per fumar, sinó també comprar-lo, basant-se en comentaris a Internet o en qualificació de venedors d’empreses. Per a ús privat, petites instal·lacions electrostàtiques domèstiques, representades en línies elèctriques de fumaderia de Empresa americana Greentechs o bé El fabricant finlandès Muurikka. Les instal·lacions tenen una mida compacta amb funcionalitat desplegada i un preu democràtic en el rang de 4-6 mil rubles. Aquests fumeurs són perfectes per treballar fins i tot a les habitacions més petites.

Si necessiteu comprar una planta de fum multifuncional, heu d’optar per dispositius. marques anuka de Nova Zelanda. Els models amb generadors de fums es troben en el rang de 10-12 mil rubles.

Amb una gran cuina diària, els productes seran genials. La marca de fumats electrostàtica coreana Kocateq o el alemany Landmann. Amb la seva ajuda, podeu obtenir carn, embotits i peixos en grans quantitats en mode de streaming. Aquestes instal·lacions electrostàtiques s'assemblen més a grans aparells industrials, però, a més de la seva gran grandària, no tenen limitacions per a l'ús domèstic.

Com que al fumar aquests aliments grassos com a peixos grassos o grassos, les taques i les taques romanen a l'armari per fumar, és necessari realitzar una neteja en humit de la instal·lació de manera oportuna. És millor netejar l’estructura plegable immediatament després de refredar amb l’ajut de Blesk, Sorti o detergents similars. El generador ha de romandre sec i net. Sempre s'ha de tocar amb precaució, ja que la càrrega elèctrica en ella pot romandre durant un cert temps, fins i tot després d’haver-lo apagat.

Si necessiteu accedir ràpidament al càtode oa qualsevol altra part de la planta que estigui sota tensió, cal que reduïu els elements amb un cable de 5-10 kΩ i un mànec pel qual podeu moure aquest cable de manera segura.La introducció al sistema de diversos commutadors i botons de commutació no té sentit, ja que immediatament els bloquejaran una espurna en iniciar el generador.

La humitat de l'habitació en què es troba la planta de fum no ha de superar el 80%. Totes les parts elèctriques haurien d'estar ben aïllades i el fumeur ha d'estar en una base dielèctrica. No es pot tocar el fumat inclòs, i els productes que hi ha a l'interior tampoc no han de posar-se en contacte amb cap altre que els ganxos en què es pengin.

Per a la instal·lació del cos de fumat, és possible utilitzar tant espais en blanc de metall com de fusta, així com espais ja preparats, resultants del cos de la nevera o d'un armari de cuina antic. Els productes acabats s’hauran d’emmagatzemar en un soterrani sec, en un rebost o al refrigerador.

Els propietaris de fumadores, que es van reunir ells mateixos, parlen dels diferents períodes de cuina. Per tant, el temps necessari per completar el procés en un o un altre model ensamblat només es pot establir experimentalment.

Com es pot fer una fogoneta electrostàtica plegable amb les seves pròpies mans, vegeu el vídeo següent.