Armaris de fumadors: dispositius per fumar fred i calent

Els productes fumats no només tenen una aroma i un gust agradables, sinó que també tenen una llarga vida útil. En la nutrició massiva, el tabaquisme natural és el més sovint substituït per un procés de processament amb fum líquid. Els gabinets per fumar són dispositius per fumar fred i calent. Li permeten fer delícies de peix o carn fumades a casa. Només heu de comprar l’equip adequat o fer-ho vostè mateix.

El disseny del gabinet de fum dependrà en gran mesura de la finalitat específica d’aquest equip. El dispositiu pot tenir diferents maneres d'operar en funció de la temperatura que necessiteu mantenir a l'interior del gabinet.

El procediment de fumar és de tres tipus diferents.

• Calenta. La temperatura del fum, en aquest cas, hauria de tenir almenys setanta graus. El valor màxim pot arribar a assolir els cent vint graus. Aquest procediment pot passar de quinze minuts a quatre hores, depenent de la mida dels productes.
• Mitjà calent. La temperatura hauria de ser entre seixanta i setanta graus. D'aquesta manera, només es poden processar productes semiacabats molt frescos.
• Fred La temperatura del fum no ha d'excedir els cinquanta graus. El valor mínim de temperatura admissible és de trenta graus. Aquest procediment té una gran quantitat de temps, que pot variar de diverses hores a diversos dies.

L’equip de fumar té diferències en disseny i certes característiques. El dispositiu de l'armari de fumar depèn totalment de quin tipus de fumar està destinat.

Els instruments de tot tipus han de tenir tres funcions principals.

• Garantir un escalfament uniforme dels aliments. La temperatura i el fum del gabinet han de ser igualment afectats pel producte semiacabado. En cas contrari, el gust de les carns fumades es farà malbé.
• El fum de la cambra ha de ser lleuger.
• El disseny ha de garantir la penetració gradual del fum en els productes.

L'equip de fumar a baixa temperatura consta dels següents elements principals:

• cambra de combustió;
• gabinet de fumar;
• xemeneia

Per a la fabricació del forn s'utilitza amb més freqüència maons o metall. El disseny de la cambra hauria de permetre una fàcil neteja de les cendres durant el procés de fumar. Atès que la crema de llenya produeix un fum de color fosc, bastant acre, ha d'haver equipat un amortidor de fum a la cambra de foc. Enviarà fum a la xemeneia o la traurà de la caixa de fum cap a l'exterior.

Atès que el procés de fumar fred no requereix temperatures elevades, el gabinet de fumar es pot elaborar a partir dels materials més senzills, per exemple, de certs tipus de fusta o acer inoxidable.

L’opció més convenient seria un barril de fusta o metall. Es fa un forat a la part inferior del producte per garantir la penetració del fum a la cambra. Per col·locar els productes a la cambra de fum dins del barril, heu d’acoblar barres de metall o penjar els ganxos. Podeu utilitzar arpillera humida com a coberta.

Una característica distintiva del disseny de dispositius per fumar en fred és una llar de foc llarga. Per a la fabricació d’aquest disseny, s’adapta millor al metall. No obstant això, cal recordar que la xemeneia metàl·lica requereix una neteja regular del sutge.Es pot desenterrar la xemeneia del sòl, després el sòl absorbirà el condensat que conté substàncies cancerígenes.

El fumat calent es fa a temperatures bastant elevades. Aquesta temperatura s'aconsegueix no cremant fusta, sinó cremant estelles de fusta especials. El temps de fumar depèn de la mida del producte, però en qualsevol cas, molt més curt que el temps de processament amb fum fred. La càmera de combustió dels dispositius de treball calents ha d’ésser directament sota la cambra de fum. El forn es pot construir a partir d’un cremador de gas per a calderes o plaques elèctriques.

El disseny de tancament de la cambra de fum es pot equipar amb un segellador d'aigua. Es tracta d’una petita depressió d’acord amb la mida de la cambra i la coberta. Al tanc resultant s'aboca aigua. La construcció superior tanca la tapa. Això us permetrà formar una barrera que protegeixi la càmera de la penetració de l'aire des de l'exterior i no alliberi fum de l'interior.

Els ganxos o les graelles dels productes es col·loquen a la cambra de fumar. La graella es pot elaborar de forma independent o portar un producte per a una barbacoa. Un element obligatori de la càmera per al processament del fum calent és un contenidor per drenar greix i degoteig de productes semielaborats. El palet s’ha de treure fàcilment de l’equip, ja que s’ha de netejar periòdicament de la brutícia acumulada.

Els dispositius per fumar mig calent tenen el disseny més senzill. Molt sovint, aquest tipus d’equipament s’utilitza per processar la llar de carn i productes de peix. Es pot construir a partir d’una estufa de gas amb una campana o una caixa d’acer. El gruix de la paret de la caixa d'acer inoxidable ha de tenir almenys un milió i mig d'acer negre, de tres mil·límetres.

La caixa de fums ha d'estar equipada amb una tapa, un recipient per a la recollida de greixos i graelles per als productes. S'encenen xips a la part inferior de l'armari, després del qual el producte s'instal·la per sobre del foc. Les encenalls arrenquen sota la influència de temperatures elevades, formant fum a la cambra. Es pot perforar un petit forat a la tapa del producte, de manera que s’abandona una petita quantitat de fum durant el fumat.

La fabricació d’un fumador amb les vostres pròpies mans per a un mètode determinat de processar productes semi-acabats de carn i peix no serà especialment difícil Només és important saber com funciona el dispositiu per a un determinat tipus de fumar. Les instruccions preparades i els dibuixos de l'equip es poden trobar fàcilment a Internet.

El dispositiu per processar fums freds es fa sovint a partir d’un barril de fusta o de metall. Els dispositius de fusta són convenients perquè poden ser aïllats de l'interior, a diferència dels productes de metall. L'aïllament pot ser qualsevol material que no emeti substàncies tòxiques quan s'escalfa: llana de cel·lulosa, llana mineral, feltre. Els dissenys per al processament en calent es fan millor en acer inoxidable.

Com a exemple, considereu el disseny autoformat d’un gabinet de baixa temperatura des d’un barril de 100–200 litres. La part superior del tanc està completament tallada i es fa un forat a la part inferior per connectar la xemeneia. És possible fer una cassola per recollir el greix de la part tallada del barril. Per als productes semiacabats de la cambra, cal fer una graella o penjar els ganxos de les barres del reforç.

La tapa de la cambra es fa millor de fusta. S'han perforat entre 5 i 10 forats al producte per alliberar la humitat. En lloc d'una coberta de fusta, podeu utilitzar arpillera. Abans de començar a fumar, el material s'ha de netejar amb aigua freda i espremut a fons.

Per aprendre a fer un armari amb les vostres pròpies mans, mireu el vídeo següent.