Fumeurs del cilindre: els pros i els contres

Avui en dia, la compra d’un fumador per a peixos i carns no és difícil: el mercat ofereix la més àmplia gamma de productes de diverses modificacions. Tanmateix, si teniu previst gastar molts diners en una compra no planificada, podeu construir fàcilment un fumeur a partir d'una bombona de gasolina ordinària. En aquest dispositiu podeu cuinar els plats més exquisits: llom, llom, salsitxa casolana. En definitiva, una àmplia varietat de carns fumades, peixos o aus de corral.

Per a l'autoproducció de la llum de l'oli, els artesans domèstics utilitzen diversos materials. S'utilitzen forns antics, bótes i fins i tot rentadores. Les unitats més populars són les bombones d’oxigen, propà i freó. Fer una instal·lació semblant no és fàcil, però amb la preparació necessària és bastant realista. Els cilindres es distingeixen per una geometria adequada i un metall d’alta qualitat.

L’ús de cilindres per a equips de fumats a causa dels paràmetres físics i tècnics de les matèries primeres - Els cilindres, en general, estan fets de material fort amb parets gruixudes, i això significa que el dispositiu no es deforma sota la influència de temperatures elevades i no perd les seves característiques de funcionament. Qualsevol jardiner / pescador o un caçador, així com un artesà, que descansa regularment fora de la ciutat, pot fer un fumador.

Abans de comprendre les complexitats de les estructures de fabricació, analitzem algunes de les característiques del procés de fumar.

Són importants per saber fer la instal·lació correctament i aconseguir una cuina de qualitat.

• El producte preparat per al processament ha de rebre calor i fum en porcions uniformes, en cas contrari olorarà a hidròlisi i té un sabor heterogeni en la seva estructura.
• Evidentment, el fum ha de ser lleuger, és a dir, que les fraccions hauran de precipitar-se abans de posar-se en contacte amb el producte. En el fum lleuger no existeixen gasos de piròlisi, de manera que dóna un gust específic a la carn fumada casolana.

• El disseny hauria de garantir el subministrament de fum de treball en parts iguals: hauria de fumigar el producte de tots els costats fins que desapareixi completament, en aquest moment el fum nou el substituirà.
• És molt important assolir el compliment de totes aquestes normes, és en elles la mentida de la pedra angular de la ciència del fumar.

El tabaquisme pot ser fred o calent, especialment les característiques de disseny depenen en gran mesura del seu tipus. El nom mateix indica el principi de funcionament del fumeur.

Es fa calenta a les proximitats immediates de la font d’incendi. Aquí es manté la temperatura entre 40 i 120 graus, es necessitarà almenys una hora per cuinar la carn, i la carn serà sucosa, saborosa i llesta per menjar immediatament.

El fumat fred és una mica diferent. - Aquí es retira el fumador de la font d’incendi, i es connecta una canonada des de la caixa de foc, per la qual cosa el fum refredat es ven directament a la secció de fumar i allí absorbeix el producte. La temperatura es manté per sota dels 40 graus, el fumar pren molt de temps. L’avantatge d’aquest mètode és la possibilitat d’emmagatzemar aliments durant diversos mesos.

Els cilindres de gas s'utilitzen amb més freqüència per crear focus diversos, de manera que s'ha de dissenyar un fumeur tenint en compte aquest factor.

Tingueu en compte que en crear una instal·lació multifunció, un cilindre no és suficient: al treball s’utilitzen almenys dos contenidors, el primer com a torradora i el segon al generador de vapor. Els experts recomanen prendre una capacitat de 50 m3.

Tots els mestres poden fer que un fumador domèstic surti d'una bombona de gas, però es requeriran algunes habilitats metàl·liques.

"Al camp", podeu dissenyar una varietat de materials diferents. Les estructures autoprestades es caracteritzen per unes dimensions reduïdes i un pes reduït, sovint fan servir xapa d'acer inoxidable, que només necessita ser soldada al voltant de les vores amb elements dels costats i del fons, però la xemeneia sovint està equipada amb maons i això pot ser un gran error. Les seves parets absorbeixen olors de diverses pestanyes i després de les primeres aplicacions, el sabor dels plats es pot deteriorar significativament, de manera que els experts recomanen l'ús de maons només com a base que afavoreixi el disseny general.

Altres opcions no són menys populars.

Aquesta és la manera més assequible i fàcil de fumar a casa, si a la casa hi ha instal·lada una estufa de gas o elèctrica equipada amb una campana d'extracció, a continuació, talleu el contenidor de llauna en un foc petit i aboqueu-hi estelles per fumar. Pengeu trossos de carn o peix a la caputxa i, sota ells, poseu una cassola per al greix. Per tant, el fum augmentarà, envoltarà el producte i contribuirà a fumar. Tanmateix, aquesta opció té inconvenients significatius: el procediment de fumar serà molt llarg i, a més, no es guardarà molt menjar d'aquesta manera.

No tingueu pressa per llançar el vell refrigerador: les seves dimensions us permeten utilitzar l'objecte com a agregat per fumar productes grans. Per això, cal treure tots els mecanismes del mateix i treure el revestiment. Introduïu la canonada al forat situat a la base de la nevera i col·loqueu l’extrem oposat al recipient en què queden les encenalls.

Aquesta opció és bastant ràpida i eficaç. Tanmateix, només es pot utilitzar al país o en una casa de camp.

Aquests són, amb diferència, els models més primitius. La “locomotora” del fumador es pot atribuir a dissenys més complexos i professionals: aquesta unitat no només fuma carn i peix, sinó que també ofereix diversos modes de fumar, i després d'una petita instal·lació es pot utilitzar com a brasera o com a barbacoa.

El fumat per al mètode fred es fa de manera que el fum en el camí entre el forn i el dipòsit per fumar directament es refreda i ha arribat al paladar ja fred. Aquest dispositiu consisteix en una càmera separada on es troba el producte, el forn i la xemeneia. El principi de funcionament és el següent: es col·loca la serradora a la cambra de foc, els xips dels tils, els verns i els arbres fruiters són els més adequats. No es recomana prendre encenalls de coníferes, té un alt contingut de resina, que pot degradar el sabor del producte.

Quan estigui fumat calent, el producte està exposat al fum a t de 35 a 150 graus, el tractament és molt més ràpid, aproximadament 2 hores. Els gourmets prefereixen aquest mètode també perquè amb ell la humitat no deixa la preforma i el plat surt sucós i audaç. El disseny en si mateix és un espai totalment tancat: un dipòsit dividit per una xarxa metàl·lica en compartiments. Les fitxes es crema i fumen a la part inferior, i els productes destinats al processament es munten a la part superior. El fum es cobreix i es fuma i el fum surt a través de la xemeneia.És a dir, el principi de funcionament d’aquest fumeur és similar al principi d’una estufa tradicional.

Tots dos fumats poden ser fixos i portàtils. En el primer cas, la xemeneia està excavada al terra i, en el segon, la canonada té un paper que connecta directament el generador de fums i el fumador.

Els que vulguin gaudir de delicioses carns en un càmping han de pensar en crear una unitat de "senderisme". Això requereix: una pel·lícula gruixuda, ganxos i algunes barres de fusta. Per organitzar el treball, heu de trobar un lloc amb una lleugera inclinació de 60 graus, instal·lar un marc a la part superior i embolicar-lo amb un embolcall de plàstic i, a la part inferior, equipar una caixa de foc i, a continuació, connectar la xemeneia al marc equipat amb l'ajut de "canonades". Per descomptat, molt poques persones les porten a la marxa - no importa, les branques, el polietilè i la gespa funcionaran com a solució temporal dels problemes.

I per crear un fumador per fumar en calent és encara més fàcil: necessiteu un cub o una galleda, una reixa i una tapa. Directament sota el dipòsit, el foc es fixa, les fitxes estan disperses a la part inferior i els productes es col·loquen a la graella. Tot això es tanca amb una tapa, simplement no us oblideu de deixar una ranura estreta per eliminar el fum excessiu.

Si no hi ha cap intenció de jugar amb estructures mòbils autoprestades, sempre es poden comprar a qualsevol botiga per a jardiners i jardiners. A més, els models elèctrics i de gas estan àmpliament representats al mercat: són aptes per fumar a casa i només es diferencien quan la calefacció no es deu al foc, sinó a causa del corrent o del gas.

Tanmateix, cada vegada hi ha més artesans que prefereixen crear un fumeur pel seu compte.

El cilindre és bo per al dispositiu que fuma, i els avantatges d’aquesta és obvi:

• gruix de paret 2,5 mm, el model té una mida compacta, estalviant així espai lliure al lloc;
• l’habitatge de la fumejadora està preparada, la qual cosa reduirà significativament el cost del temps i de l’esforç per fabricar un fumeur;
• Els cilindres usats a baix cost són barats i disponibles per a tots els consumidors.

Els desavantatges del material estan relacionats amb el fet que, amb una observació insuficient de les regles de seguretat per al funcionament d’aquest fumeur, pot provocar una tragèdia: si no s’elimina completament el gas restant, es pot produir una explosió en contacte amb el foc.

Per fer que un fumador surti d'una bombona de gas amb les vostres pròpies mans, heu de fer-ho Per començar, feu un dibuix del model previst i seguiu l’esquema següent:

• prendre un cilindre de 50 litres o més;
• traieu tot el gas allà, renteu-vos repetidament amb aigua sabonosa i deixeu-ho uns dies i després renteu-ho a fons;
• Estendre el sabó per sobre de la vàlvula superior: això us ajudarà a assegurar-vos que tot el gas restant s'hagi evaporat completament;
• dibuixa les marques a les parets del contenidor;

• fixeu els llaços, moleu totes les zones afilades;
• fixeu les nanses a l’exterior de la porta amb un triturador;
• tallar la tapa al llarg de les línies de marcatge;
• connectar el cilindre amb les portes;
• Instal·leu el suport i les cames de les eines disponibles.

Els elements principals de la fumejadora són la llar de foc i la xemeneia, en la seva disposició i la principal diferència entre el fumador per als diferents mètodes de fumar: fred i calent.

Té sentit soldar una caixa de foc de xapa d’acer, o prendre un cilindre de menor volum. Es connecta al globus a través d’un forat a l’altre costat de la vàlvula. La longitud de les canonades depèn del tipus de fumar que prefereixi: amb la calor, la longitud de les canonades ha de ser mínima i, amb el fred, és millor treure elements l'un de l'altre per diversos metres. A mesura que s’utilitza la xemeneia amb freqüència el receptor del cotxe.

Finalment, alguns consells més:

• Al final de l'obra, és possible cobrir el fumat amb esmalt negre - segons els comentaris, el disseny adquireix així un aspecte elegant i estètic;
• a mesura que la instal·lació estigui en funcionament, s’emborrarà amb sutge: això no afecta la qualitat dels aliments preparats;
• negar-se a utilitzar raspalls metàl·lics per rentar el fumat - els abrasius simplement eliminarà l'esmalt i faran que el metall es corroeixi;
• abans de la primera fumada, feu passar la cambra de foc inactiva: per tant, finalment us desfeu de les olors de tercers, en cas contrari, els peixos o la carn poden tenir un gust desagradable.

Els fumats de bombones de gasos poden ser molt elegants i originals. Aquí teniu algunes idees interessants.

• Sovint donen l'aparença dels animals.

• I per als amants de les aventures romàntiques: fumador en forma de pit veritable pirata!

• Si connecteu les rodes d’instal·lació, serà mòbil.

Com fer un fumador del globus de gas amb les vostres pròpies mans, vegeu el següent vídeo.