Fumatori: tipus i instruccions pas a pas

Entre nosaltres hi ha molts aficionats als productes fumats. Per tal de no gastar diners en la compra en botigues, molts ja usen fumar casolà. Podeu optar pel model de fàbrica o fer el disseny més similar.

Gairebé qualsevol fumeur és una caixa (normalment de metall), en la qual es col·loquen una reixeta metàl·lica o uns ganxos per a productes. El tabaquisme es produeix fumigant-los amb fums freds o calents, la qual cosa els dóna un sabor i una aroma especials.

Les explotacions avícoles difereixen entre si pel principi de funcionament i col·locació. Els fumeurs de fàbrica solen ser cars, però la demanda per a ells no cau durant molts anys. També amb l'ajut de fumar, podeu estendre la vida útil dels productes diverses vegades.

Les botigues són una gran selecció de productes fumats, però clarament no es poden comparar amb fumats a casa. El fet és que quan es fabriquen productes per a la venda massiva, el fabricant no presta suficient atenció a les regles del tabac segur i sovint fa servir "fum líquid" i altres additius qüestionables. Però els coneixedors reals saben que el gust i el color del producte depenen del mètode de decapatge o salat abans de fumar, el serradures de fusta i altres factors importants que simplement no es tenen en compte en la producció en massa.

Distingir el fumat fred i calent fumat. Les carns fumades, obtingudes amb el primer mètode, són d’estructura més seca i densa. El menjar fumat calent conserva el seu contingut de greix. Quan es pensava en fabricar o adquirir un fumador domèstic, mereix la pena determinar immediatament quins són els productes més estimats de la família. En base a això, ja podeu triar el disseny del dispositiu.

Els fumsats difereixen entre si pel principi de funcionament i posició del forn. Així, en una caseta de fumar, fumada, la càmera de menjar s'escalfa amb una flama oberta o un aparell elèctric situat sota l'aparell. D'aquesta manera, es forma un fum calent, que envolta els productes i els posa a punt.

La figura mostra els coberts de fumar més senzills amb opcions per a la col·locació d'algunes peces i productes:

El tabaquisme en fred és molt similar. La principal diferència és que el fum té temps per refredar-se abans que arribi al producte. La temperatura en aquests fumeurs és de 35 a 40 graus i el procés de fumar fred pot durar diversos dies. El seu equipament independent també serà més difícil en comparació amb el fumador calent. Però això no impedeix als amants de fumar a casa sense cap tipus d’impureses ni additius.

Un diagrama senzill de la figura mostra el principi de funcionament d’aquest fumeur:

El fumat calent es realitza a una temperatura de fum de 60 a 120 graus, per la qual cosa es necessita molt menys temps que el fred. Hi ha una relació inversament proporcional: a mesura que la calor disminueix, el temps de cocció augmenta. Tots els fumeurs de fumat calent tenen un disseny típic: un recipient dins del qual hi ha una graella (ganxos) per a menjar, una cassola metàl·lica i serradures a la part inferior.Aquest dipòsit es posa sobre un foc obert o precalentat de manera que la serradures comenci a ardor, formant el fum calent necessari per fumar.

Un altre punt important: aquest fumeur ha d'estar segellat amb una tapaperquè pugueu controlar la temperatura durant tot el procés i eliminar el fum excessiu de la cambra. Els models de fumats adquirits poden tenir un compressor per a un generador de fums, ventiladors, un controlador de temperatura, una unitat de control i termòmetres especials. Però el tabaquisme casolà és bastant possible sense aquests detalls addicionals.

La principal diferència entre la construcció fumada en fred és una xemeneia allargada, a través de la qual el fum procedeix de les serradures brillants del producte. El peix i la carn preparats d'aquesta manera es poden emmagatzemar fins a 60 dies. El disseny consta de tres elements principals: una cambra de fumar, una cambra de bombers i una xemeneia que els connecta. La circulació de fum es pot ajustar mitjançant un amortidor especial. Sovint el seu paper es realitza mitjançant una tapa o una porta de la cambra per encendre.

Aquest és un dispositiu que permet que el fum entre contínuament a la cambra de fumar. S'utilitza tant per fumar en fred com en calent.

Beneficis:

• consum constant de fum durant tot el procés;
• s'utilitza menys combustible per obtenir la quantitat de fum adequada;
• el fum té una temperatura constant;
• El procés no requereix un seguiment constant.

El generador de fums és bastant senzill. Sembla una canonada amb mànegues que connecten les dues càmeres: amb productes i amb serradures que fumen. El fum es veu forçat a l'interior del compressor domèstic. Tot el que es necessita perquè el generador de fums funcioni és l'electricitat i el combustible.

Amb una mica de fumats de la manera en què fumàvem, ho vam descobrir. Ara val la pena considerar els diferents dissenys. Per fumats calents, hi ha 4 varietats principals. Considerem més detalladament cadascun d’ells.

El mini fumador va guanyar gran popularitat a causa de la seva compacitat, baix pes i facilitat d’ús. També es diuen portàtils o de carrer. Sovint són utilitzats per caçadors, pescadors i turistes, perquè per a ells la mobilitat de l'estructura és molt important. Aquestes construccions estan fabricades en acer inoxidable amb un gruix de 2-3 cm, ja que el fumador sovint s'escalfa. Aquest material és resistent a la corrosió ia les altes temperatures. Per a la comparació - un fumeur de metall comú durarà 1-2 anys, i acer inoxidable - tots els 10 anys.

Per fer-ho, podeu utilitzar una cassola, un torrador o una galleda de metall. La calor de la cambra prové d'una flama o una estufa elèctrica, la temperatura durant el tabaquisme és de 90 graus. Gràcies a això, els aliments es cuinen molt ràpidament: de 30 a 60 minuts. Es pot comparar un mini-fumador amb el forn o fumador, en què el producte està saturat de fum calent.

Mitjançant aquest dispositiu al camp, haureu d’utilitzar de forma immediata els aliments cuits per evitar deterioraments. A l’exterior, aquests fumeurs són molt semblants a un microones. L'únic inconvenient és la càmera de baixa capacitat, que no conté molts productes a la vegada.

Per a aquells que no tinguin dacha ni la possibilitat de sortir de la ciutat, van crear fumadures per cuinar a l'apartament. El principi de funcionament d’aquest disseny serà similar a altres tipus, només la font de calefacció serà una estufa elèctrica o un gas.

En el conjunt complet de fumejadors domèstics hi ha parts que eliminen els inconvenients durant la cuina.

• Descàrrega de fums Quan fumes una casa, és molt important que fumis. Amb aquesta finalitat, es fa un forat a la tapa amb una mànega que s'estén a través de la finestra.Aquest mètode de desfer-se del fum és obligatori, ja que una campana regular pot fer front a aquesta tasca, però més endavant el fum anirà als apartaments dels veïns.
• Pany hidràulic. Cal evitar la penetració de fums i fumar fora. Es tracta d’una cuneta peculiar amb aigua, situada entre la paret de la cambra de fum i les vores de la tapa. L’aigua, al seu torn, no permet que el fum s'escapi.
• Coberta Per als fogons, només es necessita una tapa hermètica. Podeu utilitzar el segell d’aigua: són peces intercanviables, però serà millor si estan presents.

Els aparells de fàbrica que s’utilitzen en un apartament són d’acer inoxidable amb un gruix de 2-3 mm, poden durar fins a 12 anys. Es pot fer alguna cosa similar i, per exemple, la majoria de les velles taules. No serà fàcil fer un segellador d'aigua, per tant, és millor assegurar la estanquitat de la coberta amb juntes de goma.

Aquest dispositiu també és molt adequat per fumar a casa: només cal posar-lo dins del serradures, tancar la tapa i connectar-lo a la xarxa.

Hi ha diversos avantatges principals.

• Compacitat. Les dimensions de l’electrocultura a casa us permeten emmagatzemar-les en un armari de cuina normal.
• No requereix habilitats especials. És suficient muntar el dispositiu, llegir les instruccions de funcionament i fixar la temperatura desitjada. El mecanisme ho farà tot ell mateix.
• Cuina ràpida. A causa de la seva total hermeticitat, el disseny conserva la calor durant tot el període de fumada i podeu obtenir els productes acabats en un termini de 30-60 minuts.
• Totalment equipat. La presència de totes les peces necessàries us permetrà no preocupar-vos de la retirada de fums ni del control de temperatura.
• Garantia. Quan compres un fumejador de mala qualitat, pots canviar-lo o tornar-lo. Sovint, el matrimoni es fa evident durant la primera cuina.
• Preu raonable. Ara el mercat ofereix una selecció bastant àmplia d'aquestes estructures a un preu assequible.

Aquest fumat és alimentat per electricitat i s'utilitza per fumar salsitxes, mantega, peix, formatge, carn, verdures i molts altres productes. Als restaurants, aquestes construccions s’utilitzen sovint. Es tracta del gran volum de la cambra de fum: una càrrega pot contenir fins a 200 kg de productes. Això és molt convenient amb una gran quantitat de institucions de càrrega de treball.

A més de la fumadora automàtica professional, hi ha diversos models domèstics:

• per fumar en fred;
• models universals;
• fumador de carbó;
• amb un escalfador elèctric tubular obert: només s’utilitzen les encenalls o serradures de fusta per encendre aquest model.

Els fumeurs automàtics per a ús domèstic són convenient perquè no requereixen habilitats especials i un seguiment constant del procés, com, per exemple, quan es fuma amb fusta. Entre els fogons industrials, es poden seleccionar forns multifuncionals (que es poden utilitzar com a forn de gabinet i dur a terme fumats freds i calents) i forns de fum fixos (poden llistar-se, encendre la placa i realitzar immediatament de l'1 al 6 processos).

Tots els detalls d’aquest disseny es fan sobre la base d’un llarg funcionament i durabilitat. El generador de fums es fa sovint amb barrils vells o cilindres metàl·lics. També es pot disposar de maó. Sovint, la xemeneia es situa per sota del nivell de les dues cambres. Les dimensions de la cambra de fum depenen del nombre de buits previstos. La millor opció seria un tanc de metall per a 20-230 litres.

Com a cambra de fumar, s’adapta bé a una caixa vella d'un refrigerador o una rentadora. Desfer-se d'elements innecessaris, podeu obtenir el contenidor d'acer perfecte. La xemeneia ha d'estar estretament connectada a les càmeres. És important assegurar-se que la seva feina no es vegi afectada per les condicions meteorològiques.Abans d’equipar la canonada de fum de canonades antigues, heu d’assegurar-vos que el metall no perjudiqui els productes quan s’escalfen.

Disseny plegable amb poc pes, fàcil de moure. El generador de fums sol ser de metall i soldat. Es permet la fabricació de la cambra de fum tant de metall com de fusta. La xemeneia està feta de canonada similar al model estacionari.

El tabaquisme en fred en condicions de camp és molt simplificat. Com el generador de fum serveix un pou comú amb serradures i un full de metall. A sota, aquest full s’escalfa amb carbó o foc. Per a l'equipament de la xemeneia, una trinxera només s’extreu a la terra i es cobreix amb algun tipus de material improvisat dens (per exemple, un tauler).

La cambra de fumar es pot fer simplement per col.locar un marc vertical de polietilè amb una clavilla de fusta o de metall per fer alguna cosa com una cúpula. És important assegurar l’estanqueïtat de la part superior de l’estructura. Per fer-ho, a la part superior del polietilè només es pot endurir en un pot i lligar amb una corda. Quan necessiteu un forat per a la caputxa, només cal relaxar la corda.

El material de fumiga ha de ser capaç de suportar temperatures elevades, no reaccionar a la humitat i ser fàcil de netejar. L'acer inoxidable és ideal.

Avantatges materials:

• No corrosiu. Això és especialment important si voleu utilitzar el fumador a l'aire lliure. En comparació, els metalls no ferrosos poden col·lapsar en forats a les parets.
• L'acer inoxidable és bastant fàcil de treure de la crema després de cuinar.
• No emet vapors nocius durant la calefacció.

El gruix òptim de la xapa d'acer és de 2-3 cm. Si és més prim, es deforma bastant ràpidament, si és més gruixut, això complicarà el procés de fumar i augmentarà el pes de l'estructura. L’acer inoxidable s’utilitza per a tot tipus de fumadors de fàbrica. Però hi ha materials alternatius que es poden utilitzar per a l'autoproducció. Penseu en alguns d’ells.

Aquesta opció és adequada per a aquells que tenen una casa d'estiu i té previst fer menjars per a la venda. Aquest fumador és bastant gran i pot acomodar molts productes a la vegada. Es pot equipar com a extensió de la casa o com a element independent. Determinant la mida, la ubicació del lloc i un disseny detallat de l’estructura, podeu procedir a la compra de materials de construcció.

Per a la construcció caldrà:

• maons vermells i silicatats;
• ciment i sorra;
• biga de fusta;
• material per a sostres;
• canonada amb un diàmetre d'uns 100-150 mm per a l'equipament de la xemeneia;
• porta i frontisses.

La fusta és un material ecològic que no emet cap toxina nociva i no emet una olor desagradable quan s'escalfa. Els roures, els verns i els pomeres són molt adequats per fer fumats. El requisit principal per a la fusta és una estructura densa i resistència a diverses condicions meteorològiques.

Materials necessaris per a la fabricació de fumejadors de fusta.

• biga de fusta a partir de la qual es construirà el marc;
• Taulers acabats amb un gruix de 0,8-1 cm: s’adjuntaran al marc en dues capes per assegurar l’estanqueïtat de l’estructura;
• material per a sostres;
• maó vermell;
• maó de silicat;
• impermeabilitzant;
• canonades amb diàmetres de 10 cm i 20-25 cm;
• full de metall.

La forma de la cambra de fum es determina pel dipòsit, que es va prendre per a la seva base. Si l’equip es fa de forma independent des del principi fins al final, es pot triar el formulari de forma independent. Les càmeres òptimes són rodones, cilíndriques o rectangulars.Alguns artesans fan formes forjades per a l'equip de la cambra de fum.

En comprar un dispositiu, heu de centrar-vos en les vostres preferències i plans. En principi, amb el muntatge del fumador tot és exactament de la mateixa manera, només cal tenir en compte més característiques. Què haureu de decidir abans de fer un fumador:

• Material. Evidentment, serà de metall, però és important decidir quin. Si una cullera, un barril o altres articles per a la llar estan adaptats a la cambra de fum, l'elecció és òbvia. Un maó s'utilitza més sovint per a la base, però, si no hi ha experiència, es pot obtenir una estructura sense pressió.
• Mobilitat. Aquesta pregunta és la més fàcil de resoldre, perquè poques persones necessiten dos tipus de fumejants alhora: estacionaris i portàtils. És molt més lògic fer un fumador universal per als dos tipus de fumar.
• La mida de la capacitat de la cambra de fum. Ha de determinar els productes que volen fumar. En funció del nombre de persones de la família o dels plans de venda del producte, podeu calcular les dimensions.

Proporcionem una instrucció pas a pas sobre el muntatge de fumats fumats de fusta.

• Després d’escollir un lloc adequat, cal excavar dos forats a una distància d’uns 20-25 cm entre si. El primer hauria d'estar situat en un turó, llavors estarà equipat amb una cambra de fum. El segon és per a la cambra de foc, una mica més baixa. La profunditat òptima de la fossa sota la cambra de fum és de 35-40 cm. Aquesta profunditat garantirà el retard i la refrigeració del fum.
• A més, aquestes fosses estan connectades per una rasa. Posteriorment, s'ajustarà a la xemeneia. L’amplada de la rasa correspon a l’amplada de la canonada (amb una petita dotació).

• Cal taponar adequadament la part inferior de la fossa, que està destinada a la caixa de foc, i després quedar-se adormit amb sorra i runa (6-7 cm).
• El morter de ciment s’aboca sobre pedra triturada des de dalt. Per enfortir la regla del ciment després de l'assecat complet, cal posar una malla de reforç, que s'aboca amb una segona capa de ciment i sorra aproximadament de 40 mm de gruix.

• A la part inferior de la rasa es col·loca una canonada que servirà de xemeneia. Hauria de ser més curta que la trinxera, de manera que posteriorment es pot connectar a ella una secció de canonada de gran diàmetre. Una xemeneia equipada d'aquesta manera permetrà que el fum es refredi a la temperatura òptima. És important assenyalar que una canonada de gran diàmetre ha d’entrar al dipòsit de la càmera de fum uns 15 cm.
• Quan es col·loquen diverses files de maons de la cambra de combustió, és hora d’equipar la porta. Les dimensions de la finestra han de ser suficients per tal de facilitar la col·locació de la barreja de combustible.

• Els fonaments de la cambra de fum es disposen de maons. La uniformitat de les parets està controlada pel nivell de construcció.
• Quan es fa la fundació de maó, podeu omplir la rasa amb la canonada amb una solució de formigó. Cal prestar especial atenció a la secció on s'uneixen dues canonades de diferents diàmetres i la secció de l'entrada de la xemeneia a la cambra de combustió. No és necessari omplir completament la trinxera amb el morter, perquè a continuació es farà una capa de terra de 7 a 8 cm de gruix. Si hi ha buits o esquerdes després de l’assecat, s’hauran d’omplir d’argila o de terra empunyada.

• Per verificar que tot va segons el pla, podeu encendre focs de serradures a la cambra de foc o qualsevol altre material natural. Si tot està equipat correctament, el fum sortirà al soterrani sense obstacles.
• A continuació es mostra la fabricació de la cambra de fum de fusta. Primer heu de tallar tots els detalls necessaris (el seu nombre i mida depèn de les dimensions de l’estructura). Els elements es poden subjectar amb cargols o claus.

• En cobrir el marc de la placa, primer haureu de posar-lo verticalment entre si, i després horitzontalment. Això proporcionarà la hermeticitat necessària. No utilitzeu capes de revestiment per al recobriment, ja que amb el temps es pot expandir sota la influència de temperatures elevades, la qual cosa provocarà la deformació de les parets.Totes les parets, excepte les parets laterals, estan revestides, de manera que posteriorment es poden arreglar les barres i els ganxos sobre els quals es suspenen els productes.
• A continuació, instal·leu la porta. Es pot comprar o fabricar a si mateix, i les juntes es poden tancar amb cantonades de fusta o metall. Algunes persones perforen un forat especial a la porta on introdueixen un termòmetre. Això us permetrà controlar la temperatura dins de la cambra de fum, de nou sense obrir la porta.

• El fons s’ha de deixar obert, ja que permetrà que el fum entre a la cambra.
• Per augmentar la resistència de la cambra de fum als efectes de la humitat i les condicions meteorològiques, ha de ser tractada amb impregnació hidròfuga. Es pot trobar als prestatges de les botigues amb materials de construcció.
• L’últim pas és instal·lar una cambra de fusta sobre una base de maó. La fixació de dos elements es pot aconseguir amb l'ajut de suports metàl·lics, que d'una banda es fixen a la superfície de les juntes, de l'altra, a les parets dels maons.

Ara considerarem totes les etapes de fabricació de fumats fumats, que es basen en un barril convencional. En aquest disseny no hi ha necessitat de tenir una cambra de fum i una cambra de foc a distància, sinó que poden estar directament una sobre l'altra.

Equip de fumiga del barril.

• S'ha de perforar la part inferior del canó en diversos llocs. Aquests forats realitzaran la funció d’un ventilador per a la cambra de foc i al mateix temps s’abastaran cendres addicionals.
• Talla una petita obertura per a la posterior instal·lació de la porta. Seria suficient un rectangle de 20 per 30 cm. S'hi uneix una nansa o una corda a la porta mateixa, per a la qual cosa es pot obrir sense cremar.
• Si es divideix tot el barril en parts, 2 de 3 cauran a la cambra de fumar, i una part serà ocupada per la cambra de foc. Aquests espais haurien de separar-se per una làmina metàl·lica d'uns 4 mm de gruix, soldada a les parets del canó.
• La xemeneia s'introdueix al forat a la part inferior de la cambra i també es solda a la paret del canó.

A continuació, tot està d'acord amb la norma: instal·lació d'una safata per degoteig, instal·lació de reixes i ganxos per a productes penjats, tapa hermètica. El fumat esquemàticament fumat del barril és així: és convenient instal·lar un termòmetre amb un sensor al canó. Ajudarà a evitar molts errors en provar el dispositiu. Després d'haver tractat els principis bàsics del funcionament del fumeur i del seu dispositiu, podeu improvisar amb materials i mètodes de fabricació. En qualsevol cas, difícilment es pot obtenir el producte ideal des del primer moment i es necessitarà temps per fer les modificacions necessàries al dispositiu.

• Quan es construeix un fumejador fumat en fred, val la pena recordar que com més curta i ampla és la rasa, més ràpid el fum entra a la cambra del producte. Cal calcular la longitud òptima perquè el fum es refredi, en cas contrari, el tub de fum no farà la seva funció principal.
• Fent que la canonada estigui llarga, assegureu-vos d'inclinar-la entre 10 i 15 graus. Això és necessari perquè el fum no s'estanci durant molt de temps a la paret superior de la canonada i no es refredi prematurament.
• Per evitar els problemes descrits anteriorment, haureu de determinar immediatament els productes que fumaran més sovint. Fumar productes proteics (carn, peix) pren més temps que els productes vegetals.

• És important prendre seriosament el procés de preparació dels productes per fumar. La carn o el peix s’ha de fregar amb sal gruixuda i deixar-los al refrigerador durant diversos dies. La sal destrueix els bacteris, eliminant la humitat dels productes. Per eliminar l'excés de sal, remeneu el producte durant un parell d'hores amb aigua neta. A continuació, ha d’assecar-se en un lloc sec, després del qual ja és possible començar a fumar.
• El fum pot afectar el sabor del producte ni menys que sal o pebre.Per al fum adequat cal arbres fruiters de serradures. En principi, molts serradures seran aptes per fumar, llevat de les coníferes: d’ells el menjar té un sabor amarg.

• Els productes cuinats amb fumat calent tenen una durada aproximada de 10 hores. Si s’ha de prolongar aquest període, podeu utilitzar l’envasat al buit o la congelació. Però és obvi que després de descongelar el sabor del producte no serà gens agradable.
• Amb l’equip de la fumejadora, podeu afegir a l’estructura un palet addicional en el qual podeu emmagatzemar llenya per a l’encens. Això és especialment cert per als edificis monumentals estacionaris.
• La mida de la mini-fumadora pot ser absolutament qualsevol. El més important que cal tenir en compte és un buit d’uns quants centímetres de les parets de la xemeneia als productes.

• Si, durant la cocció, hi ha una humitat més gran al carrer, és possible que el foc sigui més intens, de manera que la cuina no dura durant llargues hores.
• És important no exagerar-se amb el gruix de la paret del fumat. Per exemple, un barril amb parets de més de 3 mm no funcionarà, perquè en aquest cas el procés de calefacció durarà molt de temps i el resultat pot resultar decebedor.
• Un refrigerador danyat serà adequat com a base per a una fumejadora, fins i tot si hi ha esquerdes. Cal fer una petita reparació: per remenar-los amb planxes de ferro.

• Si el fum és massa negre, podeu afegir herba fresca al combustible.
• Alguns residents a l'estiu humitegen especialment el combustible per reduir la quantitat de sutge dels aliments. Però els professionals aconsellen utilitzar només estelles de fusta ben assecades i embolicar productes amb gasa i vestir abans de fumar.
• Quan fumeu peixos, heu de complir amb la regla de les proporcions del producte i usareu serradures. Per a 3 kg de peix (o uns 40 litres de fumejant) només es requereix un grapat de serradures. Això serà prou bo, perquè el fum no omple la cambra immediatament, però en un termini de 20-25 minuts. Durant aquest temps, el peix té temps per absorbir l’aroma únic, determinat pel tipus de fusta per a serradures.

• Si us sobra la quantitat de serradures, pot ser que no sigui la millor manera d’afectar el sabor dels productes i fins i tot danyar la salut humana.
• Els fumeurs autoproclamats solen cremar-se completament a la part inferior. Per evitar-ho, necessiteu, al principi, tenir cura de la qualitat del metall per a equips de fons.
• Si no hi ha prou espai a la casa d'estiu per equipar un tub de la xemeneia de la longitud requerida, pot ser corbat o es pot col·locar un refredador de fum a la canonada. Amb aquest paper, un tub de llautó pot enfrontar-se perfectament amb el qual necessiteu fer una xemeneia L’aigua freda en aquest tub refredarà el fum correctament.

• Alguns recorren a trucs com una arpillera humida, estesa sobre la cambra de combustió. Ella serà capaç de saltar el fum, alhora que conserva en ella les cendres, les cendres i altres elements contaminants.
• A falta d’un termòmetre, podeu comprovar la temperatura de fumar amb l’ajut d’aigua escampant-hi una tapa de fumat. Si l'evaporació es produeix sense xiuxiueig, es permet la temperatura. Si l’aigua es posa en contacte amb el casc, cal reduir la temperatura.

El model per fumar en fred és bastant popular. "Resident d’estiu". El dispositiu es pot connectar a la campana a causa de la presència d’una xemeneia flexible. El processament de productes per fum es realitza a una temperatura de 20 a 28 graus, i el fumador mateix opera des de la xarxa elèctrica. Material de producció: acer inoxidable.

Inclou articles:

• escalfador elèctric tubular;
• cambra de fum;
• safata de greix;
• regulador de temperatura;
• temporitzador;
• indicadors on / off en forma de petites bombetes;
• graella per a productes.

Aquest model té un preu assequible i, a jutjar per les nombroses revisions a la xarxa, es tracta d’una excel·lent relació qualitat-preu. Des dels models de fàbrica per fumar en calent, podeu seleccionar el fumador Selmash Saturn. El volum de la cambra de fum permet col·locar uns 5 kg de producte a la vegada.S'hi inclouen agulles de metall, una tapa hermètica i una cassola per drenar el greix. Aquest fumador es pot utilitzar tant a l’estufa com a la xemeneia. Però no hi ha elements tan importants com un termòmetre i una xemeneia. No obstant això, aquest model és bastant popular entre els que els agrada practicar fumar casolà.

Un altre model rus simple - Foguera de fumers. Aquí el gruix d’acer és alarmant: només 1,5 mm. És evident que no cal comptar amb la llarga vida útil d’aquesta construcció, però per a la primera experiència, és correcte. El paquet de paquets inclou dos nivells per als productes i també inclou un termòmetre bimetal. Si es tracta de cuina professional i grans volums de fumar, val la pena pensar en el cobert per fumar TTM Big Smak. Conté fins a 35 kg de producte a la vegada, té un control mecànic, 5 graelles en un conjunt i compleix tots els requisits de fumar adequadament.

Fumatori "Cedre" Atreure immediatament amb el seu baix preu, però alguns models ni tan sols estan equipats amb una safata per recollir el greix. Per tant, en fer una elecció a favor del baix cost, necessiteu estar a punt per acabar la construcció vosaltres mateixos i portar-la a les condicions de treball.

Venint a una botiga d’especialitats, heu de prestar atenció a molts detalls a l’hora de triar.

• La profunditat de la cambra de fum. Hauria de correspondre a la mida dels productes que pretén cuinar.
• Fins i tot amb petites dimensions de l’estructura, la distància entre els productes i la font de calor hauria de ser suficient. En cas contrari, no es pot fumar d'acord amb les normes i receptes.
• Qualsevol disseny hauria d’incloure obertures per a la ventilació. Haurien de ser, fins i tot si el kit manca de mànegues per retirar fums.

• La tapa del fumeur ha d'estar segellada. Sense això, el procés normal de fumar és simplement impossible.
• Ha de tenir una safata per drenar el greix. En cas contrari, el greix degoteig del menjar directament a les fitxes, s'il·luminarà i es violarà una de les regles bàsiques del tabaquisme: lent ardor de fitxes.
• La xemeneia per a fumat fumat fred ha de ser de tubs metàl·lics o ceràmics. El plàstic sota altes temperatures comença a emetre substàncies tòxiques que poden arribar als productes i perjudicar la salut. Aquesta regla s'aplica a l’equip de totes les altres canonades de l’estructura.

Podeu equipar el fumejador i la fusta, que acollirà un cobert especial per col·locar i assecar llenya. Per descomptat, un tal cobert no pot protegir contra la pluja, però els registres es poden col·locar sota un cobert en un dia assolellat un parell d'hores abans de cuinar. Durant aquest temps tindran temps per assecar-se.

I això és el que sembla un fumador fix de tot maó. Inclou una potent xemeneia, broquetes, reixes i una zona de rentavaixelles. Aquest disseny pot realitzar totes les funcions de la cuina d'estiu.

Fumatori molt interessant per fumar en calent, que es basa en dos barrils. És evident que la construcció pot trigar setmanes, però en termes de funcionalitat, aquest dispositiu estarà a prop de la fàbrica i potser encara millor. La principal dificultat és triar barrils amb un gruix de paret no superior a 3 mm, però no inferior a 2, i tallar-los i soldar-los amb la major precisió possible. Una cosa així hauria de semblar a una simple cèl·lula de fum de fusta. La presència de molts nivells us permetrà marcar fins a 10 quilograms del producte i, a més, una canonada ben equipada us permetrà de no quedar-vos massa fum a l'interior del tanc.

I això és el que sembla un fumeur plegable per fumar fred. Per descomptat, quan es plega, ocuparà més espai que un disseny mòbil per fumar a calent. Però val la pena venir del desig de cuinar alguna cosa especial fora de casa i de la durada de l’excursió. Cal calcular correctament el caràcter raonable del transport d’aquest dispositiu per no deixar-lo al mig del bosc.

Un altre exemple de l’ús hàbil de les antigues bombones de gas. Aquest disseny pot servir com a fumador i braser i com a estufa. Una petita taula de fusta farà el tall més convenient dels productes i la seva preparació per a la col·locació a la unitat. Per descomptat, amb la soldadura d’aquest fumeur caldrà trencar, però aquest dispositiu es fa per edats: les condicions meteorològiques no l’afectaran, la corrosió no és terrible, i no es deforma per la humitat. Podeu fer tot el possible una vegada, de manera que els nens posteriors i, fins i tot, els néts puguin dominar les habilitats de fumar.

No es pot fabricar aquest tipus de fums, però això és el que els dissenys semblen ser utilitzats en grans cuines de restaurants i cafeteries. El cost d'aquestes unitats pot arribar a altures sense precedents, però la presència de diverses funcions és una bona notícia. És l'esterilitat, l'estalvi d'energia, el consum econòmic d'encenalls de fusta, el generador de fum incorporat, l'eliminació de l'excés de fum i molt més. La imatge mostra un model de producció nacional "Electra" per fumar en fred.

Una versió molt exitosa de l’equip de la fumadora a partir d’un barril de fusta. Per tal de no retirar la coberta cada vegada, s'uneix una cadena especial que connecta les parts superior i inferior de l’estructura. La distància entre la graella dels aliments i la font de calor és suficient per no fumar els aliments i fer-los malbé. Equipat amb nanses laterals per moure el fumador al lloc. Aquest model és una de les millors opcions que podeu fer vosaltres mateixos. No és tan complicat com la construcció de cilindres i barrils de ferro, però també pot servir durant molt de temps.

Un dels dissenys més senzills és un fumador metàl·lic col·locat sobre un foc obert. Amb aquest mètode de cocció és important assegurar-se que les encenalls de la foguera no s'encenguin, en cas contrari el producte es deteriorarà en qüestió de minuts. Per descomptat, la neteja de la capa externa de la caixa després de cuinar serà molt problemàtica, però poques persones la fan atenció. Sovint només es neteja el fumador des de l'interior.

Com fer un fumador al barril, mireu el següent vídeo.