Fumatori calent fumat: dibuixos i dimensions

Per degustar les carns fumades aromàtiques, no és necessari comprar-les a la botiga. Avui en dia, els fumeurs domèstics són cada vegada més populars, que són bastant fàcils de fer amb mitjans improvisats. En aquest article parlarem sobre els tipus d’aquestes estructures i mètodes de fabricació.

El fumat fumat en calent és una estructura en què es preparen els productes fumigant amb una gran quantitat de fum. El fumar és una de les maneres més habituals de cuinar els aliments, durant les quals adquireix un sabor específic i una vida útil més llarga.

El tabaquisme es realitza a una temperatura superior a 60 graus i és òptima per cuinar productes amb una mica de greix. Un procés d'aquest tipus es desenvolupa amb força rapidesa i sembla serrell de fumat o xips amb productes penjats des de dalt.

Sens dubte, els avantatges d’aquest disseny són molt més que els desavantatges. Les analitzem punt per punt.

Beneficis:

• la senzillesa del disseny li permet fer-ho a casa des de materials de ferralla i en poc temps;
• es pot instal·lar un fumador en qualsevol lloc que faciliti el compliment de les mesures de seguretat contra incendis;
• el fumejador mòbil pot portar-hi la natura;
• El fum permet disposar de menjar ràpidament i no requereix processos alimentaris addicionals.

Els propietaris d’aquestes estructures poques vegades troben contres en funcionament. L’única cosa que es pot distingir en comparació amb el fumat fumat fred és un nombre més gran de substàncies cancerígenes durant la cuina i una vida útil més curta dels productes cuinats.

Si el fumeur es fa de metall fi, la seva vida útil serà curta. D'altra banda, podeu utilitzar el disseny un parell de temporades i, a continuació, fer-ne un de nou. Assumir-ho definitivament no afectarà.

Per tal de fer un fumat d'alta qualitat a casa amb les vostres pròpies mans, necessiteu estar ben conscients de com funciona i del principi del seu treball. Potser el principal requisit és l’estancament de l’estructura. La tapa s'ha de fer mòbil de manera que es pugui treure i posar fàcilment, i el fum pràcticament no deixi la construcció durant la cuina.

Enumerem els principals elements d’un fumat casolà.

• No importa quina sigui la capacitat escollida per a la base de la fumejadora, necessitarà un estand o les cames per aconseguir estabilitat.

• Per arreglar els productes a l'interior es necessita una graella o ganxos per penjar (per a peix o carn).
• Sota la gelosia, heu de col·locar un palet especial que hagi de drenar el greix. En cas contrari, degotejarà directament a la fusta i la cremarà, cosa que pot afectar negativament la qualitat dels productes.
• Per mantenir les condicions de temperatura necessàries, es requereix la presència d'un termòmetre. També durant la instal·lació, cal preveure que el fum envolta els productes de manera uniforme des de tots els costats.

A continuació es mostra l’esquema convencional del fumeur més simple.

Abans de fumar per primera vegada, cal familiaritzar-se amb informació important sobre l'elecció de productes i la seva preparació per fumar.

• No oblideu que la carn té una textura bastant suau. Per evitar que es desintegri durant el procés de cocció, cada peça ha d'estar lligada amb una corda o utilitzar una xarxa especial. Vam veure una xarxa similar quan es compra carn o peix fumats.
• Per facilitar la neteja de la safata, podeu cobrir-la amb paper d'alumini abans de cuinar. Així que el greix no s’acumula i es crema. I, a la vegada, la làmina no interferirà absolutament amb el procés de fumar i no afectarà el sabor dels productes, ja que passa perfectament el calor. Un cop finalitzada la feina, la làmina es treu i es llança simplement. El palet es manté pràcticament net.
• Per preparar el peix per fumar, sovint es frega amb una sal gruixuda amb l'addició d'espècies. Els peixos grassos s'enrotllen en un pergamí i es col·loquen en una salmorra forta durant un parell d'hores.

• La part posterior del peix gras (balyk) també es frega amb una sal gruixuda, embolicada amb gasa, i després es submergeix en aigua per eliminar l'excés de sal. I només després podeu començar el procés de fumar.
• Per fumar, val la pena comprar només peix fresc i preparar-lo vosaltres mateixos. Hi ha diversos signes que, després d’haver-ne adonat, és millor abstenir-vos de comprar peixos: ulls enfonsats, brànquies grises, ventre inflat, carn massa tova a la part posterior. Si cliqueu sobre el cos del peix, queda una abella, això indica la seva iniquitat i aquest producte no funciona prou saborós, sigui quina sigui professionalment fumada.
• Si necessiteu un bon resultat, assegureu-vos de tenir en compte tots els factors necessaris. Aquesta és la qualitat i la frescor del producte, la composició de la marinada i el temps de decapat, la qualitat i l'origen de la serradures per a l'encesa.

Per obtenir la carn més sucosa i saborosa sense cap placa, val la pena embolicar-la en gasa mullada abans de cuinar. En acabar de fumar, es treu la gasa i la carn és neta i sucosa.

Hi ha algunes regles més universals que ajudaran al fumador novell.

• El temps de marinar el producte és inversament proporcional al moment de la seva preparació. Això vol dir que com més temps es mantingui la carn a la marinada, més ràpid arribarà a la seva disposició.
• Els productes cuinaran encara més ràpidament si no estan adobats a la nevera, però en una habitació amb temperatura ambient.

• Els xips d'arbres fruiters afegits al combustible principal aporten als productes una aroma agradable i especial.
• La vida útil del fumador depèn directament del gruix de les parets. És lògic que un dispositiu amb parets de 2 mm i superiors durarà molt més temps que el mateix, però amb un gruix d’1 mm.
• Amb l'observança de totes les normes de seguretat, el fet de fumar en un apartament a la ciutat no és inferior a la naturalesa del tabac. En el primer cas, la sortida obligatòria de la xemeneia a la finestra.
• Per evitar l’aparició d’amargor a la carn, és necessari obrir de tant en tant la cambra i alliberar fum extra. Es refereix a qualsevol tipus de fumar i a qualsevol disseny del fumador.

Per alguna raó, molts gourmets s'associen amb fumar només peix i carn. I en va, perquè es pot fumar una gran quantitat de productes. Per exemple, verdures, fruites, bolets, fruits secs i molt més. Les prunes conegudes i estimades només són prunes fumades i seques. També podeu esborrar les patates, les cebes, les pastanagues i les remolatxes. Combinant-los amb carn i un exquisit apòsit, podeu cuinar una amanida insòlita i molt saborosa. Després d’haver realitzat una versió de senderisme del fumeur, podeu cuinar bolets directament a la natura.

El tabaquisme calent es pot realitzar de forma independent de dues maneres: amb l'ajut d'aparells elèctrics o estructures situades a sobre del foc.

En la primera realització, només cal posar el combustible en forma de serradures o encenalls, establir el mode desitjat.

En la segona realització, el procés de cocció és més difícil. El fumejero per a la jardineria, que treballa amb fusta, es pot adquirir des de qualsevol prestatge o fabricat amb qualsevol recipient de metall.

Ja hem parlat de les característiques d’un fumat casolà; ara mereix la pena parlar amb més detall de la versió elèctrica.Sens dubte, serà interessant per als fumadors que vulguin fumar els seus productes favorits a l’apartament.

Els avantatges de la fumadora elèctrica:

• La capacitat de fumar ràpidament els productes necessaris a l'apartament.
• No cal que feu foc, simplement enceneu el dispositiu a la presa de corrent, després de posar el combustible i els productes.
• El disseny compacte s'adapta a qualsevol armari de cuina.

• En els electrocoptes es preparen els productes amb la suficient rapidesa. A causa de que la tapa està totalment al costat de la cambra de fumar, tot el calor roman dins i tot el procés es pot embalar en 30-40 minuts.
• La realització de la majoria de models proporciona la presència d'un generador de fums i un bloqueig hidràulic.
• La temperatura es pot controlar fàcilment manualment, que protegeix de caigudes sobtades.
• Disponibilitat de preus.

Com podeu veure, aquesta és una opció ideal per als ciutadans. El principi de funcionament d’aquest fumeur és similar al d’altres tipus: tensió, font de calor, olla de degoteig, graella / ganxos per a productes.

També hi ha una mena de fumador automàtic. La font de calor en ells és també l'electricitat, però es diferencien en grans volums de productes carregats (fins a 200 quilograms) i s'utilitzen principalment en restaurants i producció d'aliments. Aquestes estructures es fan sovint incrustades, ja que no hi ha necessitat de moure-les.

Els avantatges de la fumejadora automàtica inclouen la facilitat d’ús, ja que aquestes estructures no requereixen un seguiment continu durant la cocció ni cap habilitat especial. Només s’ha de triar un mode i el propi fumador prepararà el plat desitjat en molt poc temps. L’única cosa negativa és l’alt preu dels models d’ús domèstic.

Molts models comprats estan equipats amb un segell d’aigua. En decidir sobre un model, és important entendre el propòsit d'aquesta part.

L’idrolatge és un detall en forma de P horitzontal a partir d’un perfil metàl·lic. Normalment es col·loca amb la part oberta cap amunt i no té cap partició. El tancament en si mateix es pot soldar fora (més sovint) o dins del tanc. L’òptim és la seva ubicació exterior. Això us permet afegir menys aigua, ja que no s'evapora tan ràpidament.

La tapa de la fumejadora ha de cabre a la ranura de l'obturador. L’aigua protegeix l’aire de l’entrada de l’estructura. Això és molt important, ja que en el cas contrari, la serradures pot enfonsar-se molt ràpidament. L’hidròlit proporciona una conclusió de fum només a través d’una canonada que és una funció important i còmoda quan s’utilitza el cobert de fumar dins de l’apartament. A més, aquesta part proporciona un reforç addicional, reduint així el risc de deformació de la cambra sota la influència de les altes temperatures.

Ara val la pena analitzar amb detall el paper del termòmetre durant el tabaquisme. De fet, el temps de cocció dels productes alimentaris depèn directament del grau d’aire calent que hi ha a l'interior de la foguera. També se sap que cada etapa de preparació requereix el seu propi nivell de temperatura.

Per exemple, en cuinar els peixos durant els primers 20 minuts, s’ha de mantenir a una temperatura de 35-40 graus, després es mantindrà durant una altra mitja hora a una temperatura de 90 graus. I a l'última etapa de fumar, la temperatura puja a 130 graus. Naturalment, és impossible controlar el procés sense un termòmetre, perquè fins i tot una petita desviació de la temperatura no afectarà la qualitat del producte acabat de la millor manera.

A més, simplement mirant o provant la carn, és bastant difícil determinar el grau de preparació. I amb l'ajuda d'un termòmetre especial, es pot mesurar la temperatura dins de la peça. La carn es considera totalment cuita a 75 graus, xai i aus - a 85 i 90 graus, respectivament.

Hi ha termòmetres especials amb un cos de 30 centímetres per treballar amb carn i peix. Instal·lar-lo al fumador, assegureu-vos de tenir cura que estigui aïllat del metall. Per aïllament, podeu utilitzar el suro habitual del vi.

El rang d’escala del termòmetre per al fumeur ha de ser de fins a 200 graus. Amb els coneixements i habilitats necessaris, podeu mostrar els indicadors en una pantalla electrònica independent. Però sovint els aficionats no ho fan i els models adquirits ja tenen aquests bons.

Els fumadors experimentats solen adquirir un termòmetre especial que té un pin llarg per a la immersió en carn d’uns 15 centímetres de longitud i amb un abast de fins a 400 graus.

També es recomana comprar un parell de termòmetres: el primer en instal·lar-se a la tapa del fumat i el segon per garantir el control de la preparació de la carn durant el tabaquisme.

De vegades en un fumador col·loca el termòstat. Aquest és un sensor amb el qual podeu ajustar la potència de calefacció.

Per als equips del fumador més simple ni tan sols es necessitarà un tanc especial. Només necessiteu una estufa de gas, una campana extractora sobre ella, una placa d’acer o una llauna de conserves.

El procediment és molt senzill: els productes es pengen sota el capó i, sota ells, es col·loca un recipient per a greixos. A continuació, traieu una petita quantitat d'encenalls en un plat de metall i poseu-lo al foc fins que aparegui una boira. A continuació, haureu de rebutjar la calor i assegurar-vos que el fum s’envolta al capó. En realitat, aquest és tot el procés. És cert que d'aquesta manera molts productes són difícils d'acumular.

Un fumador fet amb un vell refrigerador pot ser molt pràctic. Fer-ho és molt senzill: cal eliminar el compressor, el congelador i tot el revestiment interior del plàstic. Com a resultat, només hauria d’haver-hi una caixa metàl·lica en la qual estigui muntada la cambra de fum i la xemeneia.

Un esquema aproximat del fumador del cos de la nevera té aquest aspecte:

El combustible es col·loca al lloc del compartiment de verdures i s'escalfa amb una estufa elèctrica. L’accés aeri es realitza a través de la canonada.

Aquest disseny té defectes que poden afectar l’elecció.

• Consum d'energia. Per tal d’escalfar prou els xips, necessiteu una estufa elèctrica potent. Els refrigeradors estan fabricats en acer amb baixa conductivitat tèrmica.
• En aquest disseny és bastant difícil regular la quantitat de calor i mantenir la temperatura òptima.

Una altra opció per a l’ús d’electrodomèstics: equips de fumiga procedents d’una rentadora antiga. En aquest cas, la cambra de fum serà un tanc. Realitzant els treballs preparatoris, haureu d’ampliar el forat sota l’eix del motor (s’haurà de fumar) i equipar el forat de drenatge de manera que el greix flueixi per ell.

Un fumat compacte portàtil és molt útil per fer picnics. Un esquema detallat dels equips d'aquest disseny es mostra a la figura següent. Es pot col·locar per sobre de qualsevol font de fum. També podeu cavar una llar amb una xemeneia, no trigarà gaire temps. Aquest disseny es pot utilitzar tant per a fumats freds com calents.

Un esquema senzill per a l'equipament de la fumejadora sobre el braser.

No tingueu por que el fum del kebab estigui involucrat en fumar altres productes. Això no només no els fa malbé, sinó que també els dóna una picada especial. Molts amants del peix i les verdures fumades prefereixen cuinar-los d’aquesta manera.

Sovint, els dissenys fixos combinen el braser amb un fumador.

La seva principal característica és l’ús d’espai lliure sota la barbacoa i, de fet, la manca de mobilitat. Treballant amb aquest fumador, no es pot preocupar que l’escalfament sigui uniforme, i es pot posar gairebé qualsevol recipient a la cambra de fumar.

Si decidiu obtenir un forn similar, heu de pensar en el material per a la seva fabricació. I aquí hi ha un consell molt important: definitivament no val la pena fer tot el complex de maó. El punt no és ni tan sols en preus elevats, sinó en la porositat del maó. El fum de diferents productes i la humitat s'acumulen a l'interior de la maçoneria i amb el temps el maó començarà a podrir-se. Com a resultat, després de només un parell de temporades, el fumador pot començar a emetre una forta olor desagradable.

Per tant, per a aquestes estructures, la millor opció seria equipar una cambra de fum de ferro. I es pot fer ja una decoració enfront de maó. Aquesta opció té un avantatge més: la cambra per fumar fumada del metall es pot transferir si cal.

Teòricament, podeu construir un fumeur des de qualsevol aparell domèstic: una caixa forta antiga, una cassola gran, un cub o un cos de la barbacoa. A més, tenint uns quants trossos de fusta contraxapada i un parell de troncs de fusta seca, podeu equipar un assaig en només un parell d'hores. I ja basant-se en els resultats del primer tabaquisme, es poden treure conclusions sobre com serà pràctic i interessant l’equip d’un fumeur real i durador.

El disseny d’un futur fumeur hauria de començar amb una definició clara del propòsit del seu funcionament. És a dir, saber quants productes es fumaran i amb quina freqüència pot esperar dimensions aproximades de l’estructura.

Per exemple, la carcassa mitjana de pollastre és de 30x20x20 cm. Per tal que el fum passi lliurement, la distància entre els productes situats a l'interior ha de ser d'uns 6-7 cm. de canals a cobrir.

Cal fer càlculs similars per a peixos, verdures i qualsevol altre aliment que vulgueu cuinar. En cas de dubte, és millor recórrer als models més habituals: es tracta de petites estructures verticals de forma rectangular.

Centrant-nos en l'esquema següent, podeu estimar la mida de la foguera acabada, tenint en compte tots els detalls que hauria d’incloure:

Un altre factor important a tenir en compte en la fase de disseny és la ubicació. Les dimensions del disseny depenen directament d’on s’aplicarà.

Si l'ús del fumeur es proporciona a la zona privada i no hi ha previst utilitzar-lo en els pícnics de sortida, podeu triar una estructura tridimensional amb un pes elevat. Les dimensions estàndard de la xemeneia comprada per donar són aproximadament 50x30x30 cm, i el gruix de la paret és de 2 mm.

En el disseny amb aquestes dimensions és convenient cuinar peixos grans i petits.

En triar un fumeur per cuinar a l'apartament, és important prestar atenció a les dimensions de la placa. Els paràmetres d’una estufa convencional són aproximadament de 50x60 cm, de manera que el fumeig òptim és de 45x25x25 cm. Es localitzarà convenientment a l’estufa, que facilitarà el procés i millorarà la qualitat del producte.

Per a una fumejadora mòbil, les dimensions òptimes seran de 45x25x25 cm amb un gruix de paret de 1,5 mm. Aquests paràmetres permetran servir durant molt de temps, sense afegir massa excessiva. Per a una fumejadora portàtil, és recomanable comprar un estand per no perdre el temps en la instal·lació cada vegada. El suport es pot incloure al paquet, però és fàcil fer-ho vostè mateix.

Si només voleu provar de fumar a vegades productes, per exemple, un parell d’anys a l'any, llavors podeu fer una versió econòmica amb parets d’1 mm. La vida útil d’un fumador amb un ús rar i una qualitat pot ser molt llarga. Però aquesta opció no és adequada per fumar de forma habitual.

Per millorar la qualitat, també podeu instal·lar un gran ventilador a prop de la font de calor. Això augmentarà la quantitat de fum calent en el procés de fumar. Amb ell, els productes arriben ràpidament a la preparació i s'enriqueixen amb aroma fumat.

En aquesta secció, examinarem els models més populars de fumats de fums (barats i no tant) i destacarem els seus principals avantatges i desavantatges. En base a aquesta informació, finalment podeu decidir si voleu comprar una estructura acabada o si encara voleu crear-la.

Aquest fumat té un recobriment d'alta qualitat, resistent a la calor, que no es desprèn del cos quan s'escalfa. El disseny funciona des de la xarxa elèctrica (220 V) i té un llum indicador al kit. També es proporciona la capacitat d’ajustar l’energia.

El fumejador té un escalfador elèctric tubular extraïble, que facilita la seva extracció abans d’encendre un incendi. La graella té tres nivells alhora: podeu cuinar moltes varietats de menjar al mateix temps.

Beneficis:

• preu relativament baix (fins a 4.000 rubles);
• cos i coberta resistent a la calor;
• el cable és prou llarg com per no utilitzar un cable de prolongació;
• tres nivells de reixetes extraïbles;
• compacitat: les dimensions del fumeur són de només 40 a 50 centímetres;

• el volum d’espai intern utilitzat és de 20 litres;
• possibilitat d'operació en un incendi;
• el pes és bastant petit: 7 kg;
• la capacitat de regular el poder del fum;
• consum d'energia suficientment econòmic (800 W);
• El kit inclou un bon avantatge: un llibre amb receptes culinàries. Per als principiants serà molt útil.

Desavantatges:

• amb un ús regular la pintura es pot desprendre;
• sense mànega per eliminar l'excés de gas.

Aquest model té un aspecte força normal.

Aquest fumeur té una càrrega horitzontal i és perfecte per a la col·locació, per exemple, al balcó d'un apartament residencial.

Les graelles del producte estan situades en 2 nivells. A sota hi ha una gran safata de greix i un escalfador elèctric tubular. Per a la preparació completa d’1 kg de peix, aquest disseny trigarà 40 minuts. La coberta està equipada amb una nansa amb mànec de fusta, per a la qual cosa es pot portar amb seguretat sense por a la crema.

Beneficis:

• una càrrega col·loca uns 2 kg de productes;
• el disseny està equipat amb potes de metall estables;
• els mànecs es col·loquen d'aquesta manera, però el fumeur es pot transportar fins i tot en un estat d'escalfament;
• compacitat - les dimensions són de 25 per 50 cm;
• pes només 5,5 kg;
• és possible variar la disposició de les graelles dins del fumeur, per exemple, per fer un nivell en el centre o dos a la part superior i inferior;
• La gran potència (1100 W) garanteix la disponibilitat ràpida de qualsevol plat.

Desavantatges:

• un fumador tan lluny d’ésser assequible per a tothom: el cost mitjà és d’uns 12.000 rubles;
• el cos es cobreix ràpidament amb una capa de greix, és bastant difícil rentar-lo;
• ja que la sortida de l'escalfador es troba a la tapa, hi ha possibilitat de fumar a l'habitació;
• a causa de les cames específiques del fumeur pot lliscar, de peu sobre una superfície llisa.

En la qualificació de fumeurs domèstics, aquest model es pot anomenar el millor, ja que està equipat amb un segell d’aigua. Al seu torn, permet el procés de fumar a l'apartament sense l'ús de foc. L'escalfador és una estufa de cuina normal.

S'inclou una coberta que s'ajusta a les ranures especials. Es pot abocar l’aigua al voltant del perímetre per segellar l’estructura i evitar que el fum entri a l’habitació. També es proporciona una mànega per sortir fum de la finestra.

Beneficis:

• el cos està fabricat en acer amb un gruix de 2 mm de marca 430, el que significa que és completament segur per cuinar qualsevol aliment;
• compacitat: es proporcionen dimensions de 50x30x30 cm específicament per col·locar el fumador al forn;
• La foca d'aigua protegeix contra les fuites de fum de la foguera;
• la presència de dues reixes d'acer que es poden col·locar simultàniament;
• es fan adherències especials per treure fàcilment les reixes;
• S'inclou un paquet amb vern.

Desavantatges:

• falta de suport per cuinar en carbons;
• la impossibilitat de portar el fumador durant la cocció, ja que les nanses són molt calentes durant el procés;
• no el preu més assequible: 7000 rubles;
• no apte per fumar menjars petits, baies o bolets, perquè les reixes interiors tenen barres rares i els productes simplement es quedaran fora.

No obstant això, per portar un fumador així es proporciona un cas bonic i convenient:

Aquest model és ideal per a pícnics al carrer en una gran empresa. Està equipat amb peces plegables i una funda de bosses, que fa que el seu transport sigui molt convenient.

Beneficis:

• preu raonable: 4300 rubles;
• el petit pes de 6 kg fa que el disseny sigui convenient fins i tot per al transport manual;
• caixa estanca resistent inclosa;
• compacitat - les dimensions són 31x7,5x49 cm;
• totes les peces metàl·liques estan fabricades en acer inoxidable;
• aquest cobert per fumar es pot utilitzar com a brasero;
• l'alçada de l'estructura muntada és de només 20 cm;
• una pestanya pot contenir fins a 3 kg de producte.

Desavantatges:

• el mànec de la coberta s'escalfa ràpidament;
• les parets només tenen un gruix de 0,8 mm, cosa que no garanteix una llarga vida útil amb un ús regular;
• només s'aplica al fumat en calent.

Però amb incursions poc freqüents en la naturalesa, aquesta opció justificarà totes les esperances i complirà les seves tasques principals.

Aquest fumat està dissenyat per a grans amants de cansalada fumada, formatge i verdures. El disseny és idoni per fumar en calent i en fred, inclou un generador de fum i un compressor. La quantitat de fum d'aquest disseny es pot ajustar canviant la potència del ventilador.

Beneficis:

• el cas del cobert de fumar està cobert de polímer;
• el cost és de només 3000 rubles;
• cambra de fumar 32 litres;
• baix pes de l’estructura principal: 3,7 kg, més generador de fums: 1,2 kg;
• Els productes es poden col·locar en dos nivells.

Desavantatges:

• la caixa de plàstic i el regulador difícilment es poden anomenar fiables i duradores;
• rigidesa del cos insuficient a causa del gruix d'acer de 0,8 mm;
• sense suport inclòs.

Aquest fumador no sembla un disseny casolà estàndard.

Aquests són els models més populars de producció nacional. Si ho desitgeu, per descomptat, podeu provar de demanar alguna cosa similar a la Xina oa altres països, però això té els seus propis inconvenients. Abans d'arribar al paquet, la unitat no es pot considerar i verificar correctament que hi hagi totes les parts. En triar, també podeu pensar que els productors nacionals són perfectament conscients dels gustos i preferències de la gent, de manera que poden aportar totes aquestes idees a la vida.

Els grans amants de les extremitats solen fer el seu propi fumador domèstic. És molt senzill fer-ho a tu mateix, més materials podeu triar entre els més diferents: un maó, làmines d’acer, un cub o un canó econòmic ordinari.

Es durà 2 fulles de metall amb un gruix d’uns 2 mm, calibres, màquina de soldar, búlgara. Els paràmetres es poden realitzar absolutament qualsevol. És molt més important preveure la impermeabilitat del contenidor de fums.

Primer heu de tallar el full en 4 parts iguals. A continuació, s'han de soldar en angle recte i com s'han de bullir totes les costures perquè la construcció sigui hermètica. A continuació, la part inferior està soldada a aquesta estructura geomètrica.

Després es fa la coberta. També requereix 4 làmines d’acer. Però, quant a grandària, la tapa hauria de ser lleugerament més gran que la caixa anterior, de manera que es pugui posar fàcilment a la fumadora. Després de comprovar les dimensions de la coberta es solda a la caixa principal.

El pas final serà la fabricació de nanses de càrrega i dos nivells amb varetes. A la primera (inferior) hi haurà un palet sobre el qual hauria de fluir el greix. El segon acollirà els ganxos dels productes.

Smokehouse està llest! Aquí hi ha una estufa elèctrica que servirà de generador de calor, però si necessiteu augmentar la temperatura de fumar, podeu provar un incendi.

El forn de fumar es col·loca de vegades dins del barril. Ocupa aproximadament un terç de l'espai intern, mentre que el lloc principal es distribueix sota la cambra de fumar. Aquests dos compartiments estan separats per un full de metall d'uns 3 mm de gruix soldat a les parets. El mateix full servirà com a fons de l’estructura.

Aquest esquema descriu amb detall el mecanisme d’assemblatge d’un fumat casolà a partir d’un barril:

Per assegurar l’accés de l’aire al forn, s’ha de perforar la part inferior del barril i fer-ne diversos forats. Ash sortirà per aquests forats. La porta de la cambra de foc es talla a la part inferior del canó. Normalment, la seva mida varia aproximadament de 20 cm a 30 cm. També heu de proporcionar un lloc on sortirà la xemeneia.

Les accions addicionals són similars a la versió anterior: el palet, les reixes, les cobertes i els ganxos del dispositiu per als productes. Per controlar sempre la temperatura de fumar, al costat del canó podeu instal·lar un termòmetre mecànic. Això ajudarà enormement a aquells que acaben començant a utilitzar el fumat i no tenen prou experiència. A falta d’un termòmetre, podeu comprovar la temperatura rociant gotes d’aigua: a la temperatura adequada, no s’evapora.

Per fer un fumador domèstic des d'un cub, heu de cobrir-lo amb serradures i col·locar-ne una reixeta. A la part més àmplia de la galleda cal foradar forats i inserir barres amb ganxos per menjar-los o equipar-los. Detalls del procés que es mostra al dibuix:

També calen forats a la tapa per fumar a través d’ells. A temperatura mitjana, els plats senzills d'aquest disseny es poden preparar molt ràpidament: de 30 a 60 minuts.

No oblideu que el foc fort no és necessari per mantenir. Per cuinar cal tenir serradures que fumen. Quan el combustible comença a ardor, és hora de posar els productes a la foguera i tancar la tapa.

Segons el principi d’operació, el fumeur de maó pràcticament no és diferent dels altres. En lloc de la coberta habitual, sovint s'instal·la una porta de fusta. A més, la construcció de maó requereix una base sòlida.

La mida del fum de maó dependrà del volum de productes per cuinar. En qualsevol cas, la càmera ha de ser almenys dues vegades més gran que la foguera. El sòl al voltant del fumeur de maó ha de ser segellat correctament.

També requereix un conducte, la unió de la qual està millor protegida amb una placa. Hi ha una variant de la disposició del drenatge sobre el conducte. Per mantenir l’estanqueïtat sota la coberta que necessiteu per establir arpillera.

Esquema per a la construcció de fusta de maons:

Fins i tot des d’una bombona de gas que fa que un llum de fum de casa sigui molt més fàcil del que sembla.

El primer i més important pas: necessiteu alliberar tot el gas que conté el cilindre. Per fer-ho, podeu portar-lo a un lloc desèrtic i desconnectar la vàlvula. Per assegurar-se que no hi hagi gas dins, n'hi ha prou amb submergir la vàlvula a l’aigua: en absència de bombolles, el cilindre es pot considerar segur. A continuació, el recipient es renta de l'interior amb aigua normal.

Ara, a partir del cilindre, podeu començar a fer fumats. Per fer-ho, es tallen les parets per a l'equipament de la porta (hauria de ser bastant gran), les frontisses són soldades i la meitat de la part inferior es talla. La font de calor en aquest fumeur és sovint una estufa elèctrica, per sobre de la qual es col·loquen palets amb productes en diversos nivells.

Esquema detallat d'equips de fumat en una bombona de gas.

Consells de funcionament.

• Com el combustible, el vern i el ginebre són els més adequats. Produeixen el fum perfecte per fumar. Les opcions alternatives són el roure, la cirera o la pera. Si l'elecció és petita, sempre heu de donar preferència a les roques dures.
• No es recomana ofegar-se amb fusta de coníferes, ja que conté una gran quantitat de resina (no sempre és útil).
• Abans de posar la llenya ha de ser picada, en cas contrari no produirà el fum i la calor desitjats.Els xips obtinguts (serradures) han de ser distribuïts uniformement i la combustió serà uniforme a tot el forn.

• La temperatura a la cambra de fum no ha de ser superior a 100 graus. Si teniu cura de la presència d’un termòmetre mecànic per endavant, és fàcil de comprovar.
• També hi ha el disseny del fumador en forma de dos tancs: un encaixa en l'altre. Però l’inconvenient és la dificultat de netejar el fons del greix cremat després de cuinar.
• Per obtenir un fum aromàtic, heu de cobrir amb un fumat amb serradures brillants i tancar tots els forats que hi hagi.
• Per mantenir una temperatura uniforme de fumar, cal afegir constantment serradures a la paleta.
• Si s’utilitza llenya de bedoll com a combustible, l’escorça s’ha de treure d’ells abans que comenci el foc. En cas contrari, els productes durant la cocció poden tenir un sabor amarg.

• Els amants de les varietats grasses de peixos és millor utilitzar el mètode de fumar fred, ja que calenta només està dissenyada per a productes amb poca quantitat de greix. Tot el procés es pot retardar durant 5-6 dies, però el resultat es correspon amb el temps emprat.
• Quan es selecciona el material per a l'autofabricació de fumats, cal assegurar-se que no és tòxic i no emet olor a mesura que augmenta la temperatura.
• El fogons autoprestats es pot complementar amb un filtre. Per fer-ho, estireu la tela d'arpillera al marc del cable habitual i poseu-la sota la reixeta.
• Per fer que els productes siguin encara més refinats, es poden afegir a les principals encenalls de combustible dels arbres fruiters o arbustos. Corbes vermelles i negres, en forma de cireres i peres.
• Per facilitar la retirada i el rentat de la graella, podeu soldar diverses cantonades a l'interior de la foguera on s’adjunta. Opció alternativa: una xarxa a les cames.

• En escollir un arbre per a l'encens, cal excloure immediatament les coníferes: el menjar tindrà un sabor amarg i una flor resinosa.
• Perquè les patates fregides no s’enfonsquin amb la més brisa vent del vent, ha de ser una mica humit. La serradora i les estelles de fusta es poden substituir per un raspall (que, per cert, dura més), però també pot provocar amargor al gust dels productes acabats.
• Per maximitzar la vida útil del producte fumat, haureu de posar-lo en un paquet de buit o al congelador. Però cal tenir en compte que després de descongelar el sabor ja no serà el mateix.
• Mai no s’ha de sotmetre a un refredament ràpid de la foguera. Això pot provocar l’inici del procés de destrucció.
• Per comprovar la preparació de la carn, cal tallar-la. Si ja s'ha fumat prou, al tall el color serà uniforme. Si a la meitat de la peça es destaca la carn amb una tonalitat diferent, això significa que cal posar-la al fumador durant algun temps.

Quant a la mida pot ser fumadora per fumar a calent, vegeu el següent vídeo.