Com construir un fumeur per fumar fred?

La carn o el peix fumats és un deliciós menjar. Per tal de mimar-vos amb aquest plat amb regularitat, no cal anar a comprar. Podeu cuinar llaminadures fumades directament a la vostra llar en un foguera autoporreguda. Per tal de convertir els somnis culinaris en realitat, no necessita gaire temps. Només cal estudiar amb detall la tecnologia d’estructures d’autofabricació per fumar o comprar ready-made.

Abans de començar a construir un fumeur, necessiteu familiaritzar-vos amb algunes de les seves característiques.

• Cal fumar a una temperatura de 30 a 40 graus.
• Els aliments ben cuinats es poden emmagatzemar fins i tot sense refrigerador durant un any. En aquest cas, el sabor es mantindrà igual, però la qualitat no es deteriorarà.
• El procés de fumar fred pot trigar fins a vuit dies. I es divideix en diverses etapes: es tracta de la preparació, de fumar per si mateix, que dura fins a cinc dies, i durant tres dies més el producte es troba a la mateixa foguera.
• Té un esquema bastant senzill que es pot realitzar sense gastar molts esforços i materials.
• A més, per degustar els plats era agradable, cal fer un procés uniforme de fumigació i temperatura. En cas contrari, la carn, el peix o la cansalada es faran malbé.

Cuinar la carn fumada a casa us permet obtenir plats deliciosos, en què podeu estar segurs. No es pot dir el mateix sobre la qualitat dels plats adquirits. El procés consisteix a processar aliments amb fum per fumar fred i calent. Els productes són els més diversos: es tracta de diferents tipus de carn, mantega fresca i peixos i, fins i tot, deliciós formatge. Els fumats també són de dos tipus: fumats en calent o en fred. Es poden utilitzar amb seguretat per cuinar al país, a casa, fins i tot a la pesca. Però, per tot això, cal recollir equips per fumar a casa.

Un dels models més habituals és un mini-fumador. Aquest disseny és universal, té un pes petit i és molt convenient i fàcil d’utilitzar. El més sovint utilitzava aquest dispositiu a les campanyes i àrees suburbanes. Té una calor constant, de manera que la qualitat de tots els materials que s'utilitzen per crear-la és alta. Utilitza acer inoxidable, amb un gruix de tres mil·límetres. A més, és resistent a la corrosió ia les altes temperatures.

El mini-fumador està escalfat per una estufa elèctrica o de gas. En alguns casos, la calefacció es pot realitzar fins i tot a la foguera. No obstant això, la vida útil dels productes fabricats en aquest dispositiu és molt petita. A casa, es poden emmagatzemar durant un parell de dies, però en condicions de camp on no hi ha nevera o celler, els aliments s'han de consumir immediatament.

També hi ha models elèctrics que semblen un forn de microones regular. Tanmateix, només es poden utilitzar a casa, però no a la natura. A més, aquest disseny és de volum reduït, de manera que no s’adaptarà a molts productes.

Els dissenys d’aquests fumeurs us permeten preparar menjar deliciós, fins i tot a la cuina d’un pis petit. No necessiteu anar a cap lloc. No obstant això, hi ha diversos requisits per a aquests fumeurs.

Cal que tingués una xemeneia. Per a això hi ha un ajust especial a la tapa on es col·loca la mànega. A continuació, es mostra a la finestra, de manera que el fum addicional surt al carrer en lloc d’omplir l’habitació.Si no es fa, passarà a través dels tubs de ventilació als apartaments als veïns.

Una altra característica obligatòria és el segell d’aigua, que és un entrant entre la tapa i la paret del recipient, ple d’aigua. Això no permet que el fum arribi.

Si no hi ha cap segellador d'aigua, necessitareu una coberta segellada. També no permet que el fum surti.

La font d’aquestes cases per fumar és l’electricista. S'utilitzen amb més freqüència en restaurants i producció d'aliments. La seva càrrega pot ser de 40 a 200 quilograms de productes. L’automatització d’aquests models és fàcil d’utilitzar, de manera que no requereix grans habilitats de la persona que es dedica a la cuina.

Només cal posar xips o serradures per posar un palet. Això es fa per tal d’excés de greix i d’humitat allà. A continuació, podeu posar a la graella tot el que hauria de fumar. A continuació, es selecciona el programa i el dispositiu està connectat a la xarxa. Aquest procés pot passar de mitja hora a una hora de cocció.

Per cuinar a l'aire lliure de la millor manera adequada unitat domèstica amb trampa d'aigua. El seu disseny pràcticament no és diferent del fumador estàndard. L’única diferència és el bloqueig d’aigua, el propòsit del qual és evitar que surten fums i olors desagradables.

L’ús d’aquest dispositiu permet que el fum arribi contínuament a la cambra on es fumi el producte. Perllonga el procés de l'anomenat fumat en fred durant un parell de dies. El generador de fums té un dispositiu molt senzill. Aquest és un model que connecta la càmera, on es produeix el fum amb serradures, amb una cambra de fumar. La connexió es fa amb canonades. Com que el disseny és molt senzill de fabricar, es pot dissenyar de forma independent.

El termòmetre ajuda a controlar el nivell de temperatura desitjat, no només a la cambra de fum mateixa. També hi ha la possibilitat de mesurar la temperatura dels aliments fumats. El propi termòmetre, instal·lat a l'interior del fumejador, és una sonda, al mig del qual es troba un tub. La seva longitud és de quinze centímetres. Al final hi ha una pantalla o un indicador. La temperatura per a la preparació d’un determinat producte és diferent, cal tenir-ho en compte quan es cuina.

Aquest tipus de fumat és més adequat per al seu ús a les cases d'estiu. També s'utilitzen sovint per a tallers de producció. Vénen de diferents mides i estan fets de diferents materials. També es diferencia en el conjunt de funcions que es troben a la zona de fumat.

La fumiga domèstica de qualitat del dispositiu és bastant senzilla. El principi del seu funcionament és que tots els ingredients es processen amb fum fumat, que no excedeix la temperatura de trenta-dos graus. L’aire calent, que passa per tota la canonada, es refreda i es condensa al mateix temps, és a dir, es precipiten components nocius. Després d’aquesta etapa, el fum ja entra a la cambra i el condensat entra a terra sense danyar els productes fumats.

Aquesta capacitat d’ajustar és una gran avantatge. Es produeix a causa que hi ha una pissarra a prop del forn. Difonent-lo, podeu alliberar fums innecessaris a través del forat existent. S'ha d'ajustar abans de carregar tots els productes a la cambra de fum. Assegurant-se que el fum és perfumat i no perjudicial per al medi ambient, podeu tornar a posar l'obturador.

Si voleu mantenir el fum a l'interior, això es pot fer amb l'ajuda d'una explosió d'arpillera que es col·loca sobre les barres de ferro a la part superior. La arpillera s'ha de mojar cada dues hores.

També es juga un paper significatiu el procés de preparació adequat dels productes, que es divideix en diverses etapes.

Primer cal preparar una solució salina, omplir-la en un recipient amb aigua a una proporció de 40 grams per litre d'aigua pura. Després d'haver de barrejar tot a fons. A continuació, podeu posar els productes de salmorra destinats al tabac. Si es tracta d'un peix petit, cal conservar-lo a la solució durant tres dies, si és un peix molt gran o un porc jove, llavors el procés durarà quatre dies. Per obtenir una carn més rígida, per exemple, la carn de boví, el temps s’extén per un dia més.

El següent pas serà remullar la carn, que dura de 6 a 24 hores. Tot depèn també del producte. La preparació es comprova prement el dit. Si la carn és suau i suau, llavors està preparada.

Després, podeu anar als productes de curació. Per això, necessiteu regar completament el vidre. Si no hi ha temps, podeu esborrar la superfície amb una tovallola. A continuació, haureu de posar el producte en una caixa o en una gàbia, embolicant-lo amb gasa perquè les mosques no volin, ja que no es destrueixen les larves amb aquest tipus de fumar. Aquest procés triga un parell de dies. Llavors els espais en blanc es col·loquen a la fumejadora. Després d'això, podeu començar a fumar.

Aquesta opció de cuina, com ara fumar fred, implica una cuina senzilla i assequible de productes tant al país com a la pesca i fins i tot a l'apartament. No obstant això, per tal que tot sigui bo i bo, heu de triar l’equip adequat.

Per a la pesca o la caça, podeu prendre un mini-fumador. És molt popular perquè té unes dimensions reduïdes i és fàcil de transportar. Les dimensions del fumat poden ser de 300 a 300 o 200 mil·límetres, amb el gruix de l’acer del qual es fa, igual a uns 1,5 mil·límetres.

També es pot portar fum de fusta o de maó casolà. En aquest cas, les seves mides seran més grans. Aquests dissenys només es poden col·locar al vostre lloc. Portar-los impossible.

L'elecció dels models adquirits és molt diversa. Hi ha moltes opcions per a dissenys ja fets.

Entre els models adquirits, un dels primers llocs està ocupat pel fumador finlandès. El dispositiu té materials de bona qualitat. La seva base consisteix en acer inoxidable, que s'utilitza més sovint a la indústria alimentària.

No s'oxida i no s'oxida. El fumador té un bloqueig hidràulic, pel qual està completament segellat, de manera que el fum no entra a la cuina. El gruix del seu fons té dos mil·límetres, el que li permet suportar diferents temperatures. Aquest model té molt de comentaris positius, ja que el producte acabat supera totes les expectatives.

Aquest fumat està fet de xapa d'acer laminada en fred. Inclou un tanc de trenta-dos litres, un generador de fum i un compressor.

La serradora es col·loca al generador de fums. El fum que emeten entra al contenidor per fumar mitjançant una mànega. Està regulat per un compressor elèctric. Condicions de fumar: de 5 a 10 hores. Aquest dispositiu té molts avantatges: el disseny és compacte, de manera que es pot emmagatzemar en qualsevol lloc i s'utilitza tant a la ciutat com al país. El fumador es ven completament llest per utilitzar. El disseny de revisions de clients només té positiu.

Construir un fumeur amb les vostres mans té molts avantatges. S'ha d’instal·lar lluny de la llar i la connexió per fer-la amb un tub llarg per a la xemeneia. El fum que surt de la foguera és molt útil en la lluita contra les plagues de jardí. No suporten el gran fum de l'aire i moren.

També es pot fabricar fogons autòctons a partir de materials de rebuig que no requereixen costos en efectiu. Per fer-ho, fins i tot podeu utilitzar un barril normal. És millor si és nou o es fabrica a partir d’una simple peça de canya d’estany. Si el propietari vol que el fumeur sigui més sòlid, llavors per a aquest propòsit material adequat com maó o fusta. Aquest disseny us permetrà fumar lentament i eficientment. A més, servirà al propietari durant anys.

Si hi ha un desig de comprar, en lloc de construir un fumeur, sorgeix immediatament la pregunta, que d'ells és millor. Afanya't amb la compra no val la pena, és millor entendre totes les opcions. Escollir un fumador, a més, no us oblideu del pes. Per exemple, si la caixa té un gruix de la paret de 6 mil·límetres i dimensions de 500 x 500 x mil·límetres, potser aquesta opció no us convé.

A més, l'elecció depèn de com s’utilitzarà el fumeur. Si voleu recrear-vos a la pesca, heu de prendre l'opció quan el metall serà igual a 8 mm. Aquest fumat és molt fàcil i convenient i servirà fins que es cremi a través de les seves parets.

Per al seu ús a la llar, es pot portar a la màquina un fumat pesat d'acer inoxidable, amb un gruix de fins a dos mil·límetres. Durarà molts anys, sobretot si el cos s’afavoreix amb costelles addicionals. Per cuinar carn a la llar fumada, haureu de comprar un fumeur, que contindrà una comporta hidràulica per resoldre el problema de l'evacuació de fums. Es pot transportar fàcilment de la casa al país, mentre es tanca la canonada amb mitjans improvisats.

Els fumats estan fets de diferents materials. Es poden fer de fusta i de maons, i fins i tot d’un barril antic. Val la pena considerar amb més detall la construcció de la seva fabricació.

A l'exterior, un fumador de maó s'assembla a una casa petita, que també es pot convertir en una excel·lent decoració de la parcel·la del jardí. Però abans de comprar materials cal fer dibuixos i, a partir d’aquests, comprar materials. Això requerirà:

• blocs de formigó de maó o escuma;
• cambra de combustió o maó de silicat;
• porta de ferro colat per a la seva caixa de foc;

• finestres de doble vidre per a la il·luminació natural, amb les finestres a fer al nord;
• sorra i ciment per morter;
• biga de fusta per a sistema d'armadures;
• cobertes de xapa o de metall;
• xemeneia;
• la porta.

Hi ha un altre material utilitzat per a la cambra de fum: és la fusta natural, que no és només un producte ecològic, sinó també un material que no emet substàncies nocives. Per crear una casa de fumejadors encaixen tal fusta com el roure o la cirera. El més important és que tenen una estructura que no té por de cap impacte negatiu de la natura.

Per a la seva fabricació, heu de comprar els següents materials:

• barres paral·leles;
• taulers de fins a deu centímetres d'amplada, el gruix del qual serà d'un centímetre;

• taulers per a vessants de coberta;
• material de coberta permeable;
• maó per a fogons;
• solució;
• impermeabilització;
• canonada;
• full de metall per posar al davant de la caixa de foc.

La construcció de fumejadors portàtils és molt senzilla.

Requereix els següents components:

• generador de fum o estufa;
• un compressor utilitzat per forçar fum a la cambra;
• cambra de fumar;

• caixa hermètica i hermètica, la part inferior del qual posa serradures o xips petits;
• termòstat perquè pugueu ajustar la temperatura, ja que per a cada producte és diferent;
• ventilador.

Abans de començar a fer un fumeur a casa, cal fer dibuixos de l'estructura futura. Només després d’aquesta manera és possible construir un fumeur per fumar en fred amb l’ajut de l’esquema desenvolupat. Primer heu de decidir sobre les dimensions de l’estructura i, a continuació, triar-ne un.

Triar un fumador de maó necessita fer un projecte d'aquest disseny. Això permetrà estalviar temps i triar el lloc adequat per instal·lar. El lloc ha de tenir una longitud de quatre metres, i és millor que el lloc estigui inclinat, de manera que la xemeneia passi a l'angle dret. Després de fer els càlculs necessaris, podeu excavar una rasa.

Primer heu de posar les bases. A continuació, al lloc on se situarà el foguer, cal treure el sòl. La fossa hauria de tenir una profunditat de fins a 60 centímetres. Aleshores s'hi instal·la encofrat, que hauria de ser de 25 centímetres per sobre de les vores. Es fa un reforç, i al centre de la fossa es posa un cub regular de manera que, després de vessar el formigó, s'obté un entrant.

Per a les parets es va utilitzar maó vermell. La mida de la fumadora depèn totalment dels desitjos del propietari. Al mig podeu fer una petita finestra amb accés al costat nord, de manera que la llum solar directa no perjudiqui els productes.

La coberta del fogons de maó és fàcil i còmoda en disposició. Per fer-ho, necessiteu construir un sistema d’armadures. En ells es col·loquen taulers OSB o fusta contraxapada a prova d’humitat. I només llavors la rajola es manté en igualtat de condicions.

Per a la construcció del forn, podeu utilitzar un maó refractari o un forn de metall ja preparat. Necessitareu un tub refractari per treure el fum de la caixa de foc a la cambra de fumar. El seu diàmetre ha de ser molt gran, de manera que el fum es desaparegui lentament i, refrescant, deixa les partícules de sutge a les seves parets. Per sobre del forat on surt el fum, es col·loquen reixes i se suspenen els productes que cal fumar.

Per construir una fumejadora de fusta, primer haureu de cavar una rasa per a dues baionetes en profunditat. Hauria d’acollir la canonada, la càmera del forn i el fumador mateix. El fum, que cau a la fossa, es queda allà i es neteja, i després s'aixeca al fumador.

La porta del forn s'ha de fer de ferro colat i de tancar de manera segura. La seva base està feta de maó i les parets estan lleugerament per sobre del sòl. Després es posa una estructura de fusta. La rasa, on es troba la xemeneia, està coberta de terra i, a continuació, està ben atacada. Això és necessari per refredar la xemeneia i el fum.

Des de les barres de fusta, feu la base de la càmera. A continuació, es clavaven les taules planes, que haurien de cabrejar-se molt bé entre elles. Això es fa perquè el fum no surti a través de les esquerdes. A continuació, es fa un forat al sostre on es dibuixa la canonada.

Qualsevol fumeur, encara que sigui ràpid, hauria de consistir en un generador de fums, un canal de fum i un tanc utilitzat per fumar. Si, durant un viatge d’acampada o en un càmping, volia carns fumades, podeu fer un fumador amb varetes i una pel·lícula de plàstic.

Aquesta construcció no és gens complicada, però s'ha de fer correctament. El marc està construït amb bastons, es cobreix una pel·lícula a la part superior i es poden col·locar productes per fumar en broquetes. Els carbons d’un foc de camp cremat serviran d’una excel·lent font de calor. Per al fum s’adapten a branques fresques amb fullatge. Podeu construir una llar, cavar un forat al terra o prendre aquesta galleda normal. L’avantatge d’aquest fumeur és la velocitat de construcció i l’absència de material adquirit. El desavantatge és que és necessari controlar constantment el focus.

Aquesta versió de la fumejadora és perfecta per a aquells que vénen al país durant un temps i no volen construir un fumador de ple dret a la seva zona.

També es pot prestar atenció a una estructura com un fumador del barril. La fusta o un altre material és perfecte per a la seva fundació. No podeu utilitzar només plàstic. Al canó, traieu la part inferior per al pas de fum lliure. A la part inferior s’ha de fer un compartiment on s’ubicarà la llenya. Aquí es necessitaran frontisses que es posaran a la porta. Així, el compartiment es pot tancar.

A la part inferior d’aquest barril s’hi fan diversos forats, que serviran de ventilador, així com un lloc per treure cendres de la caixa de foc. A l’altura d’un terç del barril, s’ha de soldar una planxa de ferro, que servirà de fons per a la cambra de fum.Perquè duri més temps, el full ha de tenir uns 4 mm de gruix.

Quan hi hagi un fumador, podeu començar el procés de cocció. No obstant això, heu de tenir en compte alguns consells. Per fumar tenen un sabor elevat, cal que feu molts esforços.

El fum pot ser regulat no només amb l'ajuda d'una arpillera humida, sinó també amb branques fresques d'arbres o arbustos. Per a aquesta guarnició de grosella o cirera, que té una aroma increïble. No podeu utilitzar espècies d’arbres com el pi o el lila, així com el bedoll. Al capdavall, inclouen olis essencials, suc dolç i quitrà, que poden submergir els productes, de manera que no seran aptes per al consum.

La capa de branques posades a la part superior de la foguera hauria de ser d’uns 30 centímetres aproximadament. Això és suficient per a tres dies. Per l’estat en què queden les fulles superiors, podeu determinar la preparació del producte.

Quan comenceu a preparar llenya per fumar, heu de saber que els arbres com peres o cireres són els més adequats per a això. No obstant això, abans d’utilitzar, s’han de netejar d’escorça. Si es produeix fumar al bosc, es pot utilitzar trencaclosques o tila com a llenya. Per donar un gust saborós a les carns fumades, podeu prendre una nou o un roure. Per fumar un peix que tingui una olor de llim, heu d’utilitzar salze o rakita.

No es poden utilitzar arbres coníferes, sinó que poden fer malbé tots els productes. A més, si els arbres estan infectats per qualsevol fongs, tampoc no s’haurien de prendre.

També no us oblideu de la preparació dels productes. Abans de començar a fumar, necessiteu marinar bé la carn. Per fer això, qualsevol mètode conegut en la cuina és adequat. La marinada s'ha de fer un dia abans del procés de fumar. A més, la carn es pot fregar simplement amb sal i espècies. El producte acabat es conserva millor a la nevera.

Es necessita molt menys temps per cuinar peix. Només ha de ser ben esbudellada i neta. A continuació, agafeu aigua salada per eliminar l’olor desagradable del peix. A continuació, submergeix-lo en una solució salina i, en una hora, estarà llest per fumar. Gairebé tots els peixos, petits i grans, són aptes per fumar. Com a regla general, l'elecció depèn de la mida de la foguera mateixa i de la presència de les funcions necessàries.

El pollastre és una mica més suau que el porc, de manera que prou quatre hores per marinar. La sal i el sucre s'utilitzen per a la marinada. Molts afegeixen vi i espècies. Això afegeix sabor a l’ocell. Però podeu fer-ho amb un clàssic conjunt d’espècies per al pollastre.

Per al llard de marinar, s'utilitza una solució de sal, all i diverses espècies. La marinada dura dues setmanes. Aquest és un dels processos més llargs. Però no us oblideu de girar periòdicament les peces de manera que siguin igual de fragants i apetitoses per tots els costats. Esbandir bé abans de fumar.

Val la pena conèixer a quines temperatures i quant de temps es prepara un producte concret. Quan s'utilitzen productes alimentaris fumats calents s'acumulen de manera diferent. Per a la carn i el greix, la temperatura varia de 100 a 150 graus, i el temps de fumar és de dues o tres hores de cocció. El peix es cou durant aproximadament una hora a una temperatura de 70 graus, que després puja a 100 graus. El pollastre es fuma a 110 graus durant unes dues hores.

Si es fa fumar fred, la temperatura de fumada arriba als 30 graus centígrads. Per això, el procés de cuina dura molt de temps. Però el resultat agradarà a tothom.Després de tot, aquests productes no només són molt saborosos, sinó que també es conserven durant molt de temps. Per exemple, el pernil de pollastre fumat durant un màxim de quatre dies, i després es van mantenir unes altres tres setmanes penjades en una habitació seca. Però s’emmagatzemen durant diversos mesos.

2-3 dies serà suficient per fumar el pernil, però el greix és fumat durant 7-10 dies fins que esdevé daurat.

Construir un fumeur per fumar en fred no serà difícil i no trigarà molt de temps. Només cal fer el càlcul correcte i triar un lloc per a la fumejadora. I llavors podeu complaure-vos a vosaltres mateixos ia la vostra família amb delicioses carns fumades, sense tenir por de enverinar-se amb un producte comprat de baixa qualitat.

Sobre com construir el vostre propi fumador per fumar fred, consulteu el següent vídeo.