Smokehouse Hanhi: dissenys per fumar calenta i freda

La gent intenta donar un gust especial als productes o allargar el seu emmagatzematge de diferents maneres. Un dels més populars és fumar. El fum pot ser carn, peix, formatge, així com verdures i fruites. El principal aspecte de la cuina d’aquesta manera és disposar de fumejants fiables a la mà.

Els amants dels fumadors saben que hi ha dos tipus de producció de productes amb fum: fumar fred i calent. Les diferències clau entre elles són la temperatura a la qual es fa fumar, la durada del procés, la durada i la forma del decapat abans de cuinar, el gust i la textura del producte a la sortida.

El fumat calent es realitza a temperatures de 90-110 grausperò triga entre 40 minuts i diverses hores. La carn o el peix, a més del sabor fumat, es cou, cosa que els fa especialment sucosos i saborosos. Emmagatzemeu aquestes llaminadures pot ser de curta durada, durant diversos dies i només a la nevera. Marinar amb sal i espècies abans de cuinar pot ser durant una o dues hores.

El fumat per a processos calents ha de tenir diverses característiques:

• hermeticitat (però ha de tenir una xemeneia);
• la capacitat de mantenir una temperatura estable;
• l'absència d'olors i gustos estrangers (greixos cremats).

El tabaquisme fred és un procés llarg per a qualsevol producte. El peix o la carn es cuinen durant 3-5 dies. La marinada s'ha de dur a terme en un termini no inferior a 2-4 dies. El producte sec es tracta amb fum de baixa temperatura (fins a 30 graus), que s'introdueix contínuament a la làmpada d'oli durant almenys 14 hores i un màxim de fins a 3 dies. Emmagatzemi preparat d'aquesta manera les salsitxes, la carn pot ser fins a un any en un lloc sec.

El fumador per fumar en fred ha de:

• mantenir un subministrament constant de fum;
• mantenir una temperatura de fum estable.

Els artesans calents fabriquen artesans de barriques, grans paelles i fred - de maó, pedra, fusta. Es pot cuinar aliments molt saborosos amb l’ajut d’aquests “casolans”.

Dels desavantatges del mètode artesanal, es pot anomenar laboriositat, presència de massa fum o olor ardent, drenatge del greix, incontrolabilitat de la temperatura i, sobretot, la unió a un lloc específic (sovint a l'aire lliure).

Les innovacions fetes a la fàbrica de l’empresa finlandesa Hanhi ajuden a cuinar qualsevol carn fumada sense desavantatges artesanals.

La qualitat unificadora de tots els tipus de fumejadors finlandesos és la seva versatilitat quant al lloc d’ús (pícnic, jardí, apartament), ergonomia, reducció de la quantitat de recursos dedicats a la cuina (temps i materials mínims), seguretat (sense flama).

El procediment de fumar fred es pot dur a terme amb l'ajut d'una novetat tècnica: un generador de fums. El dispositiu és capaç de produir fum durant 12 hores (la temperatura a l'entrada del fumeur és de 27 graus) sense afegir fitxes. A través de la mànega, es pot subministrar fum al gabinet de la marca Hanhi oa qualsevol altre dispositiu que emmagatzemi aliments. Els amfitrions només necessiten marinar fumats, un cop adormits i encenent la màquina.

El tabaquisme es realitza mitjançant un dispositiu que sembla una paella. Les xips es col·loquen a la part inferior del recipient i després es col·loca una safata de forn per recollir greixos i fumats. La tapa està equipada amb un sensor de temperatura i una xemeneia. La calefacció del contenidor es pot dur a terme a foc obert, cremador de gas o estufa elèctrica.

És important que la base del dispositiu sigui el grau d’acer Aisi 430, proporcionant l'escalfament correcte i uniforme. A més, aquest tipus d '"acer inoxidable" és completament segur per a ús a la cuina: els plats no tenen sabor amarg i amarg. A causa de que l’acer no rovella i no s'oxida, pot servir fins a 10 anys i mantenir el seu aspecte atractiu.

La part inferior del dispositiu d’acer resisteix temperatures de calefacció de fins a 800 graus i està equipada amb un revestiment ferromagnètic especial. Permet utilitzar-lo en plaques d'aspecte diferent i en flama nua. El paquet de tots els models de Hanhi també inclou una safata de greix amb costats de 3 mm d'alt. En aquesta paella es recullen tots els greixos fosos (i normalment se'ls assigna molt en el procés de fumar).

La quantitat d’aliments que es col·loca al fumeur pot ser diferent: de 3 a 10 kg. En triar un fumeur, val la pena tenir en compte aquest moment: petits volums (fins a 10 litres) faciliten el transport del producte, però al mateix temps només tenen uns 3 kg de peix (per a una gran empresa de turistes no és suficient).

Entre els models més venuts de la fumejadora de Hanhi, s'observen dos: per fumar en calent el menor volum i pes (el pes dels aliments és de 3 kg, el volum total de la caixa de fum és de 10 kg) i el generador de fum amb un dipòsit addicional de 7 litres. Penseu en les dues opcions.

Les parets estan fetes d’acer alimentari amb un gruix mínim, que garanteix un baix pes de l’estructura. La part inferior no s'enganxa, es poden abocar directament sobre les fitxes. La safata es col·loca en una safata d’alumini que drena el greix. Una precaució senzilla permet eliminar l’olor de greix cremant dels plats. El propi usuari pot seleccionar el nombre de safates i la seva configuració, especificant en el moment de la compra quins components concrets vol rebre.

S'ha de prestar especial atenció al bloqueig hidràulic. L’aigua s’aboca en un petit buit a les vores de la cassola i, quan es redueix la tapa, la humitat converteix el recipient en un recipient completament segellat. L’excés de fum i calor s’obre a través d’una obertura especial amb un bec a la tapa, a la qual s’adjunta una canonada de fum. Podeu portar-lo a la finestra o als forats de ventilació, si la cuina es fa a l'apartament.

El control de temperatura es realitza mitjançant un sensor de temperatura a la tapa. Si reduïu el foc sota el llum de l’oli a temps, podeu ajudar a preservar l’estructura sencera de la carn fumada. El dispositiu és apte per cuinar qualsevol producte per a una petita empresa en un apartament (amb ús de gas, inducció, estufa elèctrica), cabana, càmping (el foc obert no danyarà el procés de fumar o el dispositiu).

Supera tots els registres de popularitat. Probablement, el fet és que el dispositiu es pot connectar a qualsevol armari casolà (estalvis en la compra d'un armari de marca), eficiència en la instal·lació (una petita quantitat de fusta per fumar).

El dispositiu consisteix en un flascó en què s'aboca les encenalls, un filtre especial per drenar el quitrà (minimitza les olors desagradables en productes fumats), un tub metàl·lic que refreda el fum a 27 graus. Si encara teniu dubtes sobre la temperatura massa alta, el sensor de temperatura us ajudarà a corregir el procés. El fum sota pressió és subministrat per un compressor elèctric. L'escalfament de les estelles es realitza a través d'una base elèctrica, la qual cosa fa que el procés de fumar sigui més segur (no cal mirar el foc obert tot el dia). El generador de fum pot tenir diferents volums per omplir les fitxes, el que us permetrà comprar el dispositiu en estreta conformitat amb les necessitats del client.

La petita grandària del dispositiu permet instal·lar-la a qualsevol lloc on hi hagi un gabinet de fums. Durada del treball sense afegir fitxes al contenidor: fins a 12 hores. Aquest moment canvia fonamentalment l'assumpte pel que fa a la laboriositat del procés, ja que no sempre es pot aixecar la llenya i mantenir-se despert durant un dia, sinó que només una vegada cada 12 hores omplen el flascó de llavors fresques.

Els dos dispositius (fumador i generador de fums) a la configuració tenen instruccions en rus i un llibre de receptes, el que significa que qualsevol usuari pot entendre les complexitats del dispositiu. Tanmateix, els consultors de la companyia sempre podran ajudar-vos.

Com a regla general, les persones que agraden de la carn fumada són el seu tipus de plat preferit i volen tenir una caixa de fumar personal. Els usuaris amb experiència afirmen que els dos tipus de làmpades de fum fan que el sabor dels plats sigui més delicat i que, en aparença, els productes acabats siguin molt diferents de la botiga. El més probable és que les diferències siguin provocades pel fet que un gran nombre de productes fumats en els mercats es cuinen amb l’ajut d’una composició química: “fum líquid”, que no té res a veure amb l’ús del processament natural del fum.

Entre els avantatges, els compradors observen els següents punts:

• les dimensions del dispositiu (es pot utilitzar a la cuina d’un petit apartament i en un incendi al costat del riu);
• baixos costos de fusta i electricitat;
• una petita quantitat de temps per crear un espai en blanc (podeu agafar tant en un pícnic com en la pesca);
• sabor agradable i agradable de productes sense impureses.

Els desavantatges de les instal·lacions són:

• una petita quantitat de carns fumades que poden encaixar-hi;
• L’olor de fum en petites quantitats està present a l’habitació on es fa la cuina.

Alguns compradors estan tractant de maximitzar la vida útil del fum amb paper d'alumini o sorra, que cobreix la part inferior del recipient sota les fitxes. Aquesta tècnica no redueix la temperatura de calefacció del fons, sinó que fa que la neteja dels residus de fusta sigui més senzilla. Els més convenients són els dispositius amb un volum de 20 litres. El seu pes és de només 4,5 kg.

Quant a les construccions per a un Hanhi fumat fred i calent, vegeu el següent vídeo.