Barbacoa: característiques d'elecció i instal·lació

A més del mètode de cocció de plats aromàtics sucosos, el terme barbacoa també s'anomena directament l'estufa o el torrador. A més de la barbacoa, també és una festa a l'aire lliure, una part indispensable del qual és degustar plats cuinats amb carbó. Aquests esdeveniments estan molt estesos a Amèrica del Nord. Conserva dades històriques que fins i tot els primers colonialistes van organitzar una festa de barbacoa amb menjar carn, alcohol i tir de les armes de foc.

Molts creuen que els Estats Units es va convertir en el lloc de naixement de la barbacoa. Hi ha algunes teories sobre aquest tema, però una de les versions més fiables diu que el prototip de l'estructura va aparèixer entre els indis del Carib. La paraula "barbacoa" cridava la graella on es freia la carn. Els europeus, que van descobrir aquestes illes al segle XVI, van adoptar aquest mètode de cocció de la carn, i al mateix temps tot el procés de cuinar un plat i el van anomenar "barbacoa".

Al principi, la xarxa es va utilitzar només per a la carn, però en el nostre temps la gamma de productes s'ha ampliat. Avui, les aus de corral, peixos, verdures, mariscs i fins i tot formatge es cuinen a les brases. Tots els plats fregits d'aquesta manera es distingeixen per la seva exquisida aroma i el seu sabor únic. Avui en dia, les modificacions dels carrers mòbils que són convenients per fer un pícnic i estacionades (de metall a pedra) són molt populars entre els consumidors. Hi ha una gran varietat de models de gas i electricitat que són fàcils d’utilitzar, no requereixen molèsties amb la neteja i altres convencions.

Així doncs, què és un forn de barbacoa. Des d’un punt de vista científic, es tracta d’una instal·lació culinària d’un tipus obert i sense flama amb circulació d’aire lliure. El disseny tradicional del forn implica l'ús d'un bol de metall o de pedra rodona. Està instal·lat a la graella, és convenient utilitzar níquel o acer. Els braçadors moderns estan equipats amb tasses de calefacció especialitzades a la part inferior de l'estufa.

Els experts recomanen protegir la capacitat del petit torrador, que tanca la part lleugera de la llar, això impedeix l’entrada de esquitxades de greix, carbó i fum a la roba i les mans. Per a qualsevol estufa de barbacoa, la seguretat és fonamental. Com és més difícil i més estable, menys probabilitats de tenir cremades tèrmiques quan es treballa amb carbons. Per cert, els models de barbacoa més de gran qualitat es revifen als costats dels brasers amb pantalles metàl·liques, cosa que contribueix a una doble protecció contra les cremades.

Els models fixos estan instal·lats a base d’acer i ceràmica fixats a la base del sòl. Les versions portàtils inclouen l'ús de clavilles metàl·liques que reforcen el suport de la instal·lació durant un picnic. En el procés de cocció de carn o peix, part del carbó es crema i els productes de combustió flueixen per les parets metàl·liques i cap a fora. Per això, és possible mantenir la temperatura elevada requerida del carbó i del dipòsit sense necessitat d’avançar constantment el dispositiu amb un ventilador, com succeeix quan es treballa a la graella.

Tant la barbacoa com la barbacoa s'utilitzen per a un sol ús: per obtenir carn fregida amb una escorça apetitosa i un aroma de fum.

Aquests dissenys tenen diverses diferències.

• Malgrat el principi de funcionament similar i aproximadament el mateix dispositiu, la barbacoa i el brasero difereixen en la part que està connectada amb el mecanisme de la caixa de foc. Al braser, els espais en blanc es troben escalfats per la calor generada durant el procés de crema de fusta, així com per la calor de les brases. En una barbacoa, la calefacció es fa a causa de la radiació de calor, ja que l'accés de l'aire és molt més feble i es concentra en la seva part interna.

• El propi escalfament de l'aire a la graella de la barbacoa és molt més suau pel fet que una proporció significativa de la calor es dirigeix ​​a l'escalfament de la placa metàl·lica. Gràcies a la xarxa, l'aire fred flueix i refreda immediatament la superfície de la carn o altres productes. Com a resultat d’aquest tractament, el greix i la humitat queden dins del producte, de manera que els filets a la barbacoa són especialment sucosos. En un braser, l’aire calent afecta directament el producte; el greix i la humitat s'evaporen i es transporten juntament amb corrents de gasos calents. Com a resultat, el plat es torna torrat, i per tal d'aconseguir la mateixa suculència que en una barbacoa, primer heu d'embolicar els trossos de carn en paper d'alumini.

• El disseny d’una estufa de barbacoa preveu la presència d’un recipient metàl·lic en el qual es crema i crema. Antigament, en lloc de carbó, s'utilitzava llenya que es va plegar en un recipient i va cremar a la condició del carbó. Tan aviat com van omplir completament el bol sencer, es va col·locar una reixeta metàl·lica a la part superior i va començar el procés de cocció. Per aconseguir un efecte similar a la graella, la brocheta ha de girar constantment, només en aquest cas, es pot fregir simultàniament la carn i no fer-ho.
• Per descomptat, les dues estufes són diferents i visuals. Brazier és una instal·lació rectangular, a l'interior de la qual brollen carbons, i la carn es troba a les broquetes. La barbacoa sol ser rodada i la carn es posa a la graella. A més, una estufa de barbacoa necessita un costat al voltant del braser, gràcies al qual s’admet un coixí aire-fum. I també a la barbacoa es considera inacceptable una campana forta, de manera que els forats en aquest disseny són, però molt pocs, a diferència de la barbacoa.

La majoria dels models de barbacoa moderns disposen de graelles de gas o elèctriques.per tant, podeu elaborar un plat sucós i fragant en qualsevol temps, fins i tot a la pluja oa la neu. Per tant, la barbacoa i la barbacoa difereixen en la seva funcionalitat. Brazier és apte per a un ús espontani, i si la reunió amb amics i barbacoa s'ha convertit en una bona tradició, és millor preferir una barbacoa. Pel que fa al gust dels plats, aquí tot depèn del cuiner, de la carn i de la llenya. Per això, l'elecció entre barbacoa i barbacoa depèn només de les preferències personals, del mètode de cocció de la carn i de la freqüència amb què es preveu utilitzar el disseny.

Avui, la gamma de forns de barbacoa inclou una gran varietat de models: des de minifructes turístiques per a grans estructures estacionàries.

Els models portàtils són lleugers i compactes., són fàcils de plegar i doblar, de manera que podeu portar-los amb vosaltres durant un viatge, fer-los servir al jardí, al país o en un clar bosc. Models estacionaris de pes pesat, sovint instal·lats a la base, considerats més aviat una petita forma arquitectònica del camp, són òptims per a ús freqüent de grans empreses. Les barbacoes mòbils són dispositius amb rodes, no es poden transportar a llargues distàncies, però a poca distància és molt fàcil lliurar aquest dispositiu i, a més, en cas de mal temps, aquests productes es poden rodar ràpidament en una glorieta o sota un cobert.

Les més populars són diverses modificacions de forns.

• Brazier - Aquesta és l’opció més senzilla. Aquí, les graelles es poden elevar i baixar, així com girar, amb la integració de les cobertes reflectants de calor. La principal diferència entre el braser i les versions elèctrica i de gas és la mida petita i les potes extraïbles, gràcies a les quals es pot moure l'estufa d'un lloc a un altre. Aquesta opció és la més popular entre els consumidors.

• Caldera gaudeix d'una demanda constantment alta entre els compradors. El seu avantatge en multifuncionalitat: el disseny es pot utilitzar com a fumejador i com a forn, i si instal·leu una paella a la graella, podeu cuinar gairebé qualsevol plat.
• Models d'un sol ús - Aquest és un tipus especial de barbacoa. Normalment es fan de llauna i són de mida petita. El gruix del metall, mentre que una mica més prim que el convencional per al braser. Al final de la fregida, la paella es crema gairebé completament, per la qual cosa és poc probable que siga usada repetidament.
• Carret de barbacoa - Aquesta és una opció de sortida, que és un braser sobre rodes. Aquesta és una instal·lació complicada i complicada que es pot plegar i desplegar.

Tots els models descrits estan fets de metall, l’acer inoxidable s’utilitza normalment, amb menys freqüència, fosa. En la producció d’una barbacoa, també s’utilitza molt sovint maó, a partir d’ells es fabriquen sovint models estacionaris. Aquests edificis són populars pels propietaris de cases de camp i mansions privades. Li permeten afegir qualsevol element addicional que vulgui i equipar una zona de barbacoa en qualsevol estil. Podeu crear superfícies de treball addicionals, així com equipar una taula per als àpats. Sovint, aquestes instal·lacions tenen un sostre i una xemeneia protegida o formen part d’un complex de forn gran.

Per separat, haureu de parar atenció als dos models de barbacoa, que us permetran cuinar plats saborosos i deliciosos sense utilitzar carbó ni llenya.

• Les barbacoes de gas són populars per a la restauració, combinen la funcionalitat de la graella i la barbacoa i també poden treballar conjuntament amb el tandoor.
• Els forns elèctrics es poden col·locar en cases i apartaments, funcionen amb corrent altern i s’instal·len a la taula més normal o al balcó. Per cert, fins i tot poden preparar una hamburguesa.

Els preus dels models de barbacoa també varien molt, de manera que tothom pot triar un model al gust i la cartera.

En la producció de forns de barbacoa, el metall o el maó s'utilitza amb més freqüència, sovint s'utilitzen blocs de formigó o pedra. El metall sol passar a la creació d’estructures portàtils i mòbils. Aquests models són de pes lleuger, són fàcilment desmuntats i muntats, transportats sense problemes. A més, el metall està molt ben escalfat i conserva la calor durant molt de temps, de manera que els productes (carn, peix o aus de corral) es rostiten de manera uniforme i ràpida.

Els tipus d’acer són més habituals per a barbacoa: inoxidable i resistent a la calor. Acer inoxidable: aquesta és la millor opció per a models de senderisme que s'utilitzen molt poques vegades i no. Es distingeixen per un pes baix i una plasticitat, tot i que es cremen molt ràpidament i sofreixen deformacions plàstiques. No és possible utilitzar aquestes construccions durant més de 1–2 temporades. L'acer resistent a la calor és més durador i durador a causa de l'alt contingut de crom en l'estructura de l'aliatge. En condicions d'alta temperatura, aquest metall s'oxida i crea una superfície refractària, la qual cosa fa que l'estructura no respongui als estralls de la calor. A més, l'estructura de l'acer resistent a la calor inclou components actius que la fan resistent a l'òxid, de manera que el model es pot operar a l'aire lliure i emmagatzemar-se en una habitació càlida.

Una mena d’elegant i un signe d’aristocràcia és una brasera-barbacoa en forma de tassa, instal·lada al "capoll" d’argila refractària. El carbó s’aboca a l'interior del dipòsit de ceràmica i un plat de fregament està muntat a la part superior i la graella està col·locada. Els plats de barbacoa de fang són molt sucosos i fragants. Aquesta estufa es pot traslladar d’un lloc a un altre, encara que el més sovint s’utilitza com a model estacionari.

El maó o la pedra de Chamotte també s’utilitza com a material bàsic per a models estacionaris, però en els darrers anys s’ha popularitzat la construcció de barbacoa de formigó. S'utilitzen per a la fabricació de forns estacionaris.

Els avantatges del formigó sobre maó són els següents:

• els blocs són més grans, de manera que la construcció del braser és més ràpida que quan es col loca de maons;
• l'estructura dels blocs d'escuma cel·lular conté cavitats buides, que faciliten significativament el disseny, tot i que no redueixen la seva qualitat;
• Els blocs de maçoneria es poden fabricar per si sols sense la implicació de constructors professionals, ja que són molt fàcils de perforar i fer molí. Fins i tot aquesta feina pot resultar en una persona amb poca experiència en l’acabat. Els blocs d'escuma, com el formigó cel lular, es distingeixen per una estructura porosa, són un 80% farcits d'aire, per tant, es caracteritzen per una major resistència a la calor, que permet mantenir la temperatura necessària per cuinar la barbacoa durant molt de temps durant el temps de cocció;
• els blocs de formigó no emeten substàncies nocives i tòxiques, no contenen radiació. Aquest fet és confirmat pel Ministeri de Salut de la Federació de Rússia.

La barbacoa es pot utilitzar com a blocs de gas i formigó d’escuma. Les primeres són una mica més duradores, però els materials de formigó d'escuma també són adequats per a la barbacoa. Per tant, vostè pot donar preferència a ells amb seguretat, més el preu del formigó d'escuma és molt menor que el cost dels blocs de gas.

Les barbacoes, com les barbacoes, es poden realitzar de diverses maneres. La norma per a aquestes estructures és de forma rectangular. Permet una col·locació més estable i racional de la graella o broquetes, garanteix la calefacció més uniforme de la carn i la retenció de calor a l'interior del tanc de brasera.

La forma rodona també és popular entre els fabricants de barbacoa. No té racons ni articulacions, de manera que es pot considerar més durador i sostenible. A més, la forma arrodonida proporciona una calor uniforme, encara que la superfície útil és molt menor que en les versions rectangulars. Els models quadrats s'utilitzen sovint en la fabricació de models de senderisme. Són més fàcils de plegar, doblar i transportar.

A més, a les botigues es poden trobar models triangulars i fins i tot hexagonals. Les opcions triangulars són populars per als forns de cantonada i la forma hexagonal té una estructura més decorativa que funcional.

Com a regla general, no hi ha requisits especials per al disseny de models d’acampada, però un braser situat al pati de la vostra pròpia casa juga el paper d’un component important de tot el paisatge del jardí, per tant, es presta especial atenció a la seva aparença. Hi ha mestres que poden crear opcions úniques i realment úniques per a un forn de barbacoa: una casa finlandesa, un vaixell de barbacoa nord-americà, una taula de barbacoa, unes braseres d'estil rústic de mitjans improvisats que ja no s'utilitzen en la vida quotidiana, sinó que mereixen la realització de la idea.

Cal assignar una sola opció complexa i modular.

• Complex de forn integrat. Aquesta estructura integrada de blocs de pedra, maó o formigó, que inclou un forn, una xemeneia, una barbacoa i una graella, us permet cuinar gairebé qualsevol plat. No obstant això, la instal·lació d’aquest complex requereix experiència obligatòria en la construcció i preparació d’un pla tècnic per a la instal·lació.
• Estufa de barbacoa. En aquest cas, no es tracta d'un model portàtil, sinó d'una varietat estacionària equipada amb una pica i un lavabo. Aquest complex, tant com sigui possible, respon a les necessitats dels propietaris de la glorieta per a la fabricació de plats variats.

• Caldera del forn. Aquesta opció es fa per cuinar verdures guisades, pilaf, shurpy i carn, un forat per al caldero es proporciona a l'estructura.
• Estufa russa. Aquest disseny mereix una atenció especial, és possible no només preparar kebabs i barbacoa, sinó també cuinar sopes, farinetes, guisats i fins i tot coure pancakes. Té un disseny elegant i encarna totes les idees sobre els contes populars russos, es veu bé en els paisatges en l'estil de la música country. És millor confiar la seva construcció a professionals, ja que aquestes instal·lacions imposen requisits especials a la tecnologia de construcció i als estàndards de seguretat de l’estructura.

Hi ha bastants fabricants de barbacoa que produeixen amb èxit els brasers al mercat. Entre elles es troben tant empreses russes com empreses estrangeres. Les empreses nacionals són millors per donar preferència si necessiteu trobar una variant del segment de preu mitjà. Si la qualitat i la practicitat són més importants, hauríeu de prestar atenció als productes de les principals marques mundials.

• Weber - És una empresa amb una reputació mundial, fundada per George Stephen, inventor de la primera graella esfèrica del món. Va ser ell qui va crear la nova tendència en el món de la cuina.
• Enders - Aquesta és una empresa alemanya que fabrica graelles, barbacoes i barbacoa sota la marca Enders Colsman AG. Tots els productes han estat certificats per complir els requisits de la norma ISO 9001: 2008. Es caracteritza per una qualitat excepcional, un estil impecable i una funcionalitat.

• Temps eco - Aquesta és una marca ucraïnesa que uneix "sota les seves pancartes" una àmplia varietat de productes per al càmping i el turisme. A més de graelles, barbacoes i barbacoa aquí hi ha bosses, neveres, productes per a la platja i plats. La barbacoa d'aquest fabricant s'assembla visualment a un ou verd; en la seva funcionalitat, el disseny combina una graella, una barbacoa, una barbacoa, un fumador, un forn i un tandoor. La unitat s'escalfa molt ràpidament i està preparada per utilitzar-la després de 10 minuts des del moment d'encesa del carbó. Les barbacoes d’aquest fabricant li permeten ajustar sense problemes el nivell de temperatura, contribuir al consum econòmic d’estelles, tenir una graella convenient i safates espaioses.
• Clatronic. La terra d’aquesta empresa és la Xina. La companyia ha llançat amb èxit una barbacoa elèctrica de baix pes. La instal·lació no s'escalfa i és segura per al seu ús a la casa o al pis.

• Doorz - Aquest és un fabricant nacional que ofereix barbacoes, graelles i barbacoa en el segment de l'economia. Els productes són populars i sempre estan en una demanda constant entre els propietaris de cases de camp i els amants dels viatges.
• Megagrill La companyia es dedica a l'alliberament d'una sèrie de brasers. El més destacat de la gamma de productes són les fregidores automàtiques que funcionen amb bateries. Es tracta de models prefabricats que s'adapten fàcilment a una caixa petita i es transporten lliurement al maleter d’un cotxe petit. El mateix fabricant és famós per l'alliberament de barbacoes transformadores i models ceràmics de barbacoa.
• Primer s'especialitza en models d’argila refractària al forn. Les opcions presentades combinen les funcions de barbacoa, barbacoa, graella i forn.

Els propietaris de trames personals, potser, un pecat que no tenen en la seva casa models fixos i portàtils de barbacoa i barbacoes. Les botigues ofereixen la més àmplia selecció de productes de metall. Si el propietari del lloc té habilitats en la soldadura de metalls o en la construcció de maons, serà fàcil per a ell construir un brasero amb les seves pròpies mans.

En totes les barbacoes, sempre hi ha la possibilitat d’ajustar l’alçada de la xarxa en relació amb el carbó. En aquests braçadors, no creen escombraries artificials, ja que es creu que l'aire escalfat es desplaça més lentament, major serà el sabor del producte. Per descomptat, no es pot prescindir d'una xemeneia completament, però la canonada pot estar baixa alhora (fins a 1,5 m del braser a la vora superior).

El tipus més habitual d’estufa és una barbacoa de maó sobre una base de formigó. L'estufa està disposada en la forma de la lletra "P", la seva alçada és d'aproximadament 1 metre i una xemeneia en forma de con es col·loca per sobre de les reixes. Es construeix una estructura més complexa en la forma de la lletra "E". La part inferior de la instal·lació, que juga el paper de la pila de llenya, es pot equipar amb maons de silicat de gas, ja que els elements han de ser de material resistent al foc. Fins i tot abans que comenci la construcció, cal tenir en compte totes les comandes, receptacles de fums i altres detalls per no fer canvis durant les obres de construcció; això pot provocar danys materials i costos innecessaris.

És possible equipar una barbacoa des d'un perfil metàl·lic independentment, normalment es fan servir canonades. Això dóna rigidesa a l’estructura i també permet estalviar l’ús de plaques OSB. La coberta està instal·lada ondulada o metàl·lica. Els cargols automàtics s’utilitzen per fixar les làmines metàl·liques a la caixa. Aquesta veranda, situada a prop de la tanca metàl·lica, pot convertir amb ella una composició estilística única.

Sovint, les estructures estacionàries es col·loquen a la glorieta, no només protegeixen l'estufa dels efectes adversos dels fenòmens atmosfèrics, sinó que també crea una àrea de recreació còmoda per a tota la família.

Col·locar una barbacoa al carrer en gazeus requereix el compliment de les següents regles:

• la grandària dels pavellons ha de ser tal que la estufa estigui protegida de manera fiable contra les ràfegues de vent i la pluja inclinada;
• La base de barbacoa ha d'estar per sobre del nivell de l'aigua de fusió. Això és especialment cert quan es tracta d’estructures en què s’utilitza com a solució una barreja d’argila-sorra;
• al voltant del forn hi ha d'haver espai lliure. De la cambra de foc a la paret de la glorieta ha de ser d'almenys 3 m, i en l'altre costat - com a mínim 1 m;

• El càlcul de les dimensions de la instal·lació depèn totalment de la seva funcionalitat. La construcció d'un forn massiu augmenta la càrrega de la glorieta, respectivament, augmenta el seu desgast. Si el forn té funcions addicionals, com el fumat, que s’utilitzen regularment, és millor utilitzar pèrgoles extraïbles;
• en absència de la possibilitat d’organitzar el subministrament i la descàrrega, és necessari tenir cura dels equips de drenatge;
• els miradors amb braçadors (brasereria, barbacoa, fumaderia o graelles) s'han de situar allunyats de densos arbusts, arbres, línies de gas i electricitat;
• És recomanable disposar la zona propera al forn amb lloses de pavimentació i equipar una zona recreativa còmoda.

En conclusió, haureu de prestar atenció a les següents recomanacions, que permeten l’ús de barbacoa amb més seguretat i comoditat:

• si els plans inclouen la producció regular de kebabs durant tota la temporada, mereix la pena preferir els models amb tapa;
• si la trama és petita, es recomana triar una instal·lació plegable;
• Val la pena prestar especial atenció al dipòsit de combustible, ja que hi ha opcions directes i de forn. En el primer cas, la llenya o el carbó es col·loca directament sota la reixa, aquest mètode s'utilitza per cuinar ràpidament els plats més senzills. El mètode de l'estufa consisteix a col·locar el carbó al voltant de les vores, mentre que el menjar s’elabora a fons, però la cuina dura aproximadament una hora;

• Independentment de si s’utilitza un model estacionari o un portàtil, s’ha de comprar el que s’ha eliminat a la graella. Els dissenys d’una sola peça no permeten la substitució d’elements individuals durant la crema o la deformació plàstica d’aquesta última;
• per a viatges poc freqüents a la naturalesa de la perfecta barbacoa d'un sol ús.

La barbacoa metàl·lica és molt elegant, especialment si està decorada amb elements de forja.

Els braçadors de pedra i de maó són els clàssics que testimonien un sabor impecable i un alt estat dels propietaris de la casa.

La casa finlandesa és molt rellevant en qualsevol paisatge del jardí.

Especial per convertir-se en estufes tradicionals russes. Es distingeixen per la seva originalitat i funcionalitat. Aquesta opció decorarà qualsevol àrea.

I algunes opcions més interessants.

Pel que fa a les característiques de la selecció i instal·lació de la barbacoa, vegeu el següent vídeo.